Sicoly dévoile une nouvelle référence parmi sa gamme de purées de fruits surgelées non sucrées : la purée de Pomme Red Love. La Red Love est une nouvelle variété de pommes, née de l’imagination d’un chercheur suisse qui trouvait que les arbres fruitiers manquaient de couleur. Elle se reconnaît facilement à sa couleur rouge intense, tant à l’extérieur qu’à l’intérieur. Au-delà de cette particularité physique, la Pomme Red Love a d’autres atouts, notamment son goût acidulé et sucré. Afin de conserver tous les arômes du fruit, Sicoly la propose en purée non sucrée (sans sucres ajoutés), fabriquée à partir de pommes cultivées en France, récoltées à maturité optimale puis broyées dans ses ateliers de production pour une texture unique. La purée de Pomme Red Love est disponible en seau de 22 kg ou en barquettes de 1 kg.

La marque Léonce Blanc poursuit le développement de son expertise des purées de fruits. Déjà reconnue historiquement pour ses ingrédients fruits, en particulier ses compotes de pommes pâtissières, la marque continue, avec sa gamme de purées de fruits, de proposer des ingrédients et mix répondant aux attentes des professionnels. Les purées de fruits Léonce Blanc sont élaborées en France, au coeur de la Vallée du Rhône. Elles sont disponibles en trois formats différents (bacs surgelés 1 kg, seaux surgelés 10 kg et 20 kg, et poches ambiantes 1 kg) pour permettre à chaque professionnel de disposer d’un conditionnement adapté à son usage. Surgelées, les purées sont stockées, bac penché sur le côté, immédiatement après leur dosage pour contrôler à l’ouverture l’absence de décongélation lors du transport. Proposées en ambiant, elles font l’objet d’un process spécifique de refroidissement après dosage, permettant de conserver les qualités originelles du fruit, en intensité de goût et en couleur. La marque met à disposition des professionnels un outil digital avec des fiches produit et des idées d’applications inspirantes sur www.leonceblanc-pro.com

Lesaffre présente Seigl’issime, son premier levain de seigle dévitalisé pâteux, permettant d’apporter du goût à toutes les productions. Les levains dévitalisés sont des levains vivants dont la biomasse a été inactivée. Ce traitement permet d’allonger la conservation, tout en conservant les propriétés aromatiques du levain. Seigl’issime est un levain de seigle complet dévitalisé et pâteux de couleur brune obtenu naturellement à partir d’une longue fermentation laissée à maturation pendant 20 jours. Son dosage de 4 à 15 % sur poids de farine permet de faire varier les intensités aromatiques.

CSM Bakery Solutions poursuit son développement autour de la pâtisserie américaine et innove en proposant trois nouveaux donuts Premium aux recettes inspirées de fameux desserts : Donut façon Crème Brûlée, Donut façon Chocolate Cake, et Donut façon Cheesecake Framboise. Avec les Donuts façon Desserts, CSM apporte de l’innovation sur ce segment grâce à une nouvelle technologie permettant d’alterner les injections de deux fourrages pour un mélange de saveurs inédit à chaque bouchée. Innovant également, le triple décor offre un visuel résolument original au look artisanal. Les produits sont disponibles, en carton de 48 pièces : soit 4 plateaux de 12 donuts pour une meilleure gestion de stock. Prêts à l’emploi, il suffit de les faire décongeler à température ambiante environ 90 minutes.

Ce refroidisseur d’eau de boulangerie se caractérise par un circuit frigorifique chargé en gaz naturel propane (R290), fluide respectueux de l’environnement avec un Potentiel de Réchauffement Global (ou GWP : Global Warning Potential) proche de 0. Il est à plus de 1000 fois inférieur à celui des gaz frigorifiques HFC généralement utilisés. Cette innovation, avec l’emploi d’un gaz sans effet sur la couche d’ozone, s’accompagne aussi en option d’une résistance électrique tout inox permettant de réchauffer l’eau si nécessaire selon les saisons.  Cet appareil, ergonomique avec son boitier de commande à distance, répond ainsi aux évolutions des normes en matière d’usage des gaz frigorifiques et aux exigences professionnelles des boulangers.

Le doseur d’eau avec mélange eau froide/eau chaude DMT-MA BOX s’adapte parfaitement sur ce nouveau refroidisseur.

Ce chocolat 100% naturel est le résultat d’une sélection méticuleuse de fèves de cacao dite « ruby » et du savoir-faire Barry Callebaut pour en extraire toute la quintessence sensorielle. Le chocolat ruby a une robe rose et un goût fruité aux notes fraîches et acidulées, des saveurs et une couleur obtenues sans aucun arôme ni colorant ajoutés.
Les chercheurs ont découvert que le chocolat ruby était lié à des molécules précurseurs présentes dans un type de fève spécifique : la fève de cacao « ruby ».  Ce chocolat est inédit et résulte d’une sélection minutieuse et d’un traitement hautement sophistiqué des fèves de cacao ruby. Sa couleur rose est 100% naturelle, issue de la fève, sans aucun ajout de
colorant ou d’arôme de fruits, et son goût révèle des notes de fruits rouges acidulées. Le premier chocolat « ruby »est sous la marque Callebaut et porte le nom de « RB1 ».
Ruby RB1 : Callebaut ouvre de nouveaux horizons de créativité. Avec sa couleur saisissante et son goût unique, RB1 permet aux artisans de laisser libre court à leur créativité et de
proposer de nouveaux accords. RB1 se marie par exemple parfaitement avec de la noix de coco, des fruits rouges, cranberries, fruits secs ou plus étonnamment en accords
salés avec du foie gras, roquefort ou caviar. Il sera idéal à travailler pour les chefs et artisans en tablettes, moulage et décor.

Traiteur de Paris allie les saveurs du célèbre dessert newyorkais à la délicatesse des fruits rouges. Légère et fruitée, cette recette se compose d’un crumble surmonté d’un appareil cheesecake préparé avec un fromage d’origine France, puis d’une compotée de fruits rouges légèrement acidulée. Les fruits apparents apportent un visuel coloré et gourmand.Il est pratique d’utilisation grâce aux 12 parts prédécoupées et faciles à manipuler. Cette pâtisserie à partager s’adressent particulièrement aux Coffee Shops, mais conviendra également pour agrémenter un buffet de desserts ou pour une offre plus traditionnelle. Garantie sans colorant, sans exhausteur de goût, sans conservateur et sans arôme artificiel, elle est élaborée avec des matières premières nobles, rigoureusement sélectionnées.

Diamètre : 23 cm Hauteur : 3 à 4.5 cm

Cinq autres références gourmandes et généreuses, en version grand format dans la gamme à partager : le Sablé Citron Meringué, le Sablé Gianduja, Cappuccino, le Sablé Mangue Coco, la Tarte Tatin.

Le nouvel améliorant Rhéol Soft a été développé en Clean Label, spécialement pour les viennoiseries de type brioche, panettone ou encore burger. Son efficacité est basée sur un complexe enzymatique élaboré par notre Technical Center. Rhéol Soft apporte de la fraîcheur, du moelleux ainsi qu’un volume final optimal sur les produits. Grâce à son action contre la rétrogradation naturelle de l’amidon, ces caractéristiques sont maintenues jusqu’à 3 mois pour un dosage à 1%. Rhéol Soft est disponible en conditionnement carton de 10 sachets de 1kg.

Présentée en avant-première à EquipHotel, la nouvelle solutions « boissons chaudes et gourmandes » Nescafé Milano Combi qui sortira début 2019, portent en elle, tous les développements les plus récents des équipes Nestlé Professional. Tout en optimisant l’espace et les ressources en personnel, cette machine tout automatique apporte une solution clé en mains machine-produits-service en combinant deux mondes et deux savoir-faire : le grain et le soluble pour réaliser à la fois des expressos dans la plus pure tradition à partir de café en grains mais aussi toute une panoplie de boissons gourmandes à base de café soluble mais aussi de lait en poudre et de cacao. Au total, ce sont plus d’une quarantaine de boissons qui peuvent être programmées pour une alliance des arômes et de la richesse du café en grains avec l’efficacité opérationnelle du soluble. Pour renforcer l’expérience coffee shop en optimisant la rentabilité à la tasse, la marque propose non seulement du conseil et de l’accompagnement mais aussi une panoplie de toppings (KitKat, Crunch et Lion) et de sauces Nestlé.