Le fabricant d’emballages et de produits à usage unique, souhaite proposer aux consommateurs des alternatives biodégradables, compostables, recyclables et avec moins de plastique. MB Pack développe donc depuis maintenant 3 ans, des gammes biosourcées qui répondent à cette attente, conçus en partenariat avec Novamont, n°1 sur le marché des plastiques biosourcés, biodégradables et compostables. Une cellule de recherche et développement commune leur permet aujourd’hui de proposer sur l’ensemble des besoins de nos professions, des solutions adaptées pour la boutique (le transport du pain coupé), pour les métiers du snacking (sacs sandwichs, bols salades, kit couverts…) et pour le labo (poches, housses échelles, feuilles guitares…). Ces matériaux bioplastiques, à base de maïs, disposent de la norme NF EN 13432, qui permet de déterminer la biodégradabilité de l’emballage et garantit que ces produits sont compostables.  » Conik Bio  » est la première poche pâtissière biosourcée de fabrication française et présente des caractéristiques techniques et d’usages similaires à la poche « Premium ». Elle est donc conçue à partir de matières biosourcées (amidon de maïs issus de filières courtes). Contrairement au polyéthylène, ce matériau est biodégradable et compostable. C’est un produit unique sans équivalent sur le marché des produits d’hygiène pour le labo. Les professionnels, concernés par leur impact écologique, ont maintenant une réponse judicieuse sans aucun compromis sur la qualité.

Bridor lance un nouveau croissant 70 g pur beurre, le Croissant de Campagne, à la mie sombre et riche en graines. Un mélange original de 6 graines différentes qui garantit un goût toasté intense et une texture à la fois croquante, croustillante et fondante. Une recette surprenante à base de farine de blé et de farine d’orge maltée pour une mie sombre, typique des produits de boulangerie scandinave, et qui offre un goût irrésistible en bouche. Riche en graines et source de fibres, le Croissant de Campagne entre parfaitement dans la tendance bien-être du moment. Il peut se déguster seul, au petit-déjeuner ou au goûter, ou encore être présentée sous la forme d’un sandwich avec des garnitures qui feront échos à différentes cultures, comme par exemple le Scandinave (laitue, crevettes roses, dés de pomme, estragon et mayonnaise) ou l’Espagnol (mâche, jambon Serrano, fromage Manchego, tomates séchées et basilic frais).

Bridor lance le Pavé Nordique, un pain aux céréales et aux graines. Un pain pré-cuit traditionnel à la mie brune et moelleuse révèle d’intenses notes de céréales torréfiées. Son topping généreux aux graines de Sésame blanc, Pavot et Lin jaune apporte le craquant en bouche pour équilibrer les textures. Sa recette à base de farines de Sarrasin, de Seigle, de Blé malté et d’Orge maltée est un gage de qualité pour tous les convives sans compromis sur le goût. Un pavé de 330 g facile à trancher, un format adapté à une multitude d’usages (du petit déjeuner au diner, en tartines, en toasts ou en sandwichs, …). Décongélation de 10 minutes et cuisson de 11-13 minutes à 190°. Conditionnement par 26 pièces par carton.

 Benoît Castel, artisan pâtissier-boulanger parisien, réinvente la tradition boulangère en proposant des recettes très personnelles qui marient tradition et avant-gardisme. Après avoir créé le Pain du Coin, devenu son pain signature, Benoit Castel a imaginé il y a 5 ans, la recette du Pain Granola. Il choisit d’élaborer cette recette sous forme de pain de garde, à découper au kilo ou à la tranche, selon les envies. Il utilise un levain naturel et 100 % artisanal qui donne tout son croquant à la croûte et son goût d’antan à la mie. Parsemé de noix, de raisins secs et d’un panache de 5 graines, ce pain pâtissier pèse 3,4 kg à la sortie du four. Il est proposé au prix de 10,50 € le kilo, servi au kilo ou à la coupe, disponible dans les 2 boutiques (150 rue de Ménilmontant à Paris 20e et 72 rue Jean-Pierre Timbaud à Paris 11e).

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 Créateur et fabricant de produits surgelés premium, Traiteur de Paris nous livre sa nouvelle interprétation gourmande d’un célèbre dessert anglo-saxon : le Carrot Cake. Un gâteau moelleux à la carotte et aux noix, parfumé à la cannelle, au gingembre et à la cardamome, sur lequel repose une crème onctueuse à base de cream cheese, délicatement saupoudrée de cannelle. La touche Traiteur de Paris, c’est ce format original et surtout cette crème si légère. La remise en œuvre est simple, il suffit de laisser décongeler 4 heures à + 4° C et de servir. 24 pièces de 90 g (2,260 kg) | Ø 6,8 cm

San Pellegrino lance une nouvelle boisson pétillante aux fruits et aux extraits de thé bio. Une recette certifiée Bio Ecocert aux arômes naturels, sans colorant ni conservateur, faible en calories, saine et rafraîchissante. Concoctée avec les meilleurs ingrédients bio : des pêches et citrons mûris sous le soleil de l’Italie, du thé bio issu de plantations isolées et préservées d’Inde, du Sri-Lanka, du Kenya ou de Chine, et du sucre de canne bio du Brésil.

Axiane Meunerie, filiale de la coopérative céréalière Axéréal, a décidé de lancer sa propre farine qui contribue à l’agriculture durable, nommée « Savoir Terre ». Cette farine au format de 1 kg sera disponible en grandes surfaces courant du mois d’avril. Elle est issue de blés 100 % français des agriculteurs identifiés sur la région Centre-Val de Loire et ensachée dans son moulin de Reuilly (Indre). Les blés sont cultivés selon les bonnes pratiques exigées dans le cadre de la démarche CultivUp, lancée en 2017 (certification d’agriculteurs CultivUp autour des bonnes pratiques sur le plan économique, social et environnemental). Axiane meunerie garantit une rémunération fixe aux agriculteurs associés dans la démarche « Savoir Terre », afin de les protéger des aléas du marché et s’engage avec eux sur 3 ans dans le cadre d’une relation transparente, équilibrée et pérenne.

Sicoly dévoile une nouvelle référence parmi sa gamme de purées de fruits surgelées non sucrées : la purée de Pomme Red Love. La Red Love est une nouvelle variété de pommes, née de l’imagination d’un chercheur suisse qui trouvait que les arbres fruitiers manquaient de couleur. Elle se reconnaît facilement à sa couleur rouge intense, tant à l’extérieur qu’à l’intérieur. Au-delà de cette particularité physique, la Pomme Red Love a d’autres atouts, notamment son goût acidulé et sucré. Afin de conserver tous les arômes du fruit, Sicoly la propose en purée non sucrée (sans sucres ajoutés), fabriquée à partir de pommes cultivées en France, récoltées à maturité optimale puis broyées dans ses ateliers de production pour une texture unique. La purée de Pomme Red Love est disponible en seau de 22 kg ou en barquettes de 1 kg.

La marque Léonce Blanc poursuit le développement de son expertise des purées de fruits. Déjà reconnue historiquement pour ses ingrédients fruits, en particulier ses compotes de pommes pâtissières, la marque continue, avec sa gamme de purées de fruits, de proposer des ingrédients et mix répondant aux attentes des professionnels. Les purées de fruits Léonce Blanc sont élaborées en France, au coeur de la Vallée du Rhône. Elles sont disponibles en trois formats différents (bacs surgelés 1 kg, seaux surgelés 10 kg et 20 kg, et poches ambiantes 1 kg) pour permettre à chaque professionnel de disposer d’un conditionnement adapté à son usage. Surgelées, les purées sont stockées, bac penché sur le côté, immédiatement après leur dosage pour contrôler à l’ouverture l’absence de décongélation lors du transport. Proposées en ambiant, elles font l’objet d’un process spécifique de refroidissement après dosage, permettant de conserver les qualités originelles du fruit, en intensité de goût et en couleur. La marque met à disposition des professionnels un outil digital avec des fiches produit et des idées d’applications inspirantes sur www.leonceblanc-pro.com

Lesaffre présente Seigl’issime, son premier levain de seigle dévitalisé pâteux, permettant d’apporter du goût à toutes les productions. Les levains dévitalisés sont des levains vivants dont la biomasse a été inactivée. Ce traitement permet d’allonger la conservation, tout en conservant les propriétés aromatiques du levain. Seigl’issime est un levain de seigle complet dévitalisé et pâteux de couleur brune obtenu naturellement à partir d’une longue fermentation laissée à maturation pendant 20 jours. Son dosage de 4 à 15 % sur poids de farine permet de faire varier les intensités aromatiques.