CSM Bakery Solutions poursuit son développement autour de la pâtisserie américaine et innove en proposant trois nouveaux donuts Premium aux recettes inspirées de fameux desserts : Donut façon Crème Brûlée, Donut façon Chocolate Cake, et Donut façon Cheesecake Framboise. Avec les Donuts façon Desserts, CSM apporte de l’innovation sur ce segment grâce à une nouvelle technologie permettant d’alterner les injections de deux fourrages pour un mélange de saveurs inédit à chaque bouchée. Innovant également, le triple décor offre un visuel résolument original au look artisanal. Les produits sont disponibles, en carton de 48 pièces : soit 4 plateaux de 12 donuts pour une meilleure gestion de stock. Prêts à l’emploi, il suffit de les faire décongeler à température ambiante environ 90 minutes.

Ce refroidisseur d’eau de boulangerie se caractérise par un circuit frigorifique chargé en gaz naturel propane (R290), fluide respectueux de l’environnement avec un Potentiel de Réchauffement Global (ou GWP : Global Warning Potential) proche de 0. Il est à plus de 1000 fois inférieur à celui des gaz frigorifiques HFC généralement utilisés. Cette innovation, avec l’emploi d’un gaz sans effet sur la couche d’ozone, s’accompagne aussi en option d’une résistance électrique tout inox permettant de réchauffer l’eau si nécessaire selon les saisons.  Cet appareil, ergonomique avec son boitier de commande à distance, répond ainsi aux évolutions des normes en matière d’usage des gaz frigorifiques et aux exigences professionnelles des boulangers.

Le doseur d’eau avec mélange eau froide/eau chaude DMT-MA BOX s’adapte parfaitement sur ce nouveau refroidisseur.

Ce chocolat 100% naturel est le résultat d’une sélection méticuleuse de fèves de cacao dite « ruby » et du savoir-faire Barry Callebaut pour en extraire toute la quintessence sensorielle. Le chocolat ruby a une robe rose et un goût fruité aux notes fraîches et acidulées, des saveurs et une couleur obtenues sans aucun arôme ni colorant ajoutés.
Les chercheurs ont découvert que le chocolat ruby était lié à des molécules précurseurs présentes dans un type de fève spécifique : la fève de cacao « ruby ».  Ce chocolat est inédit et résulte d’une sélection minutieuse et d’un traitement hautement sophistiqué des fèves de cacao ruby. Sa couleur rose est 100% naturelle, issue de la fève, sans aucun ajout de
colorant ou d’arôme de fruits, et son goût révèle des notes de fruits rouges acidulées. Le premier chocolat « ruby »est sous la marque Callebaut et porte le nom de « RB1 ».
Ruby RB1 : Callebaut ouvre de nouveaux horizons de créativité. Avec sa couleur saisissante et son goût unique, RB1 permet aux artisans de laisser libre court à leur créativité et de
proposer de nouveaux accords. RB1 se marie par exemple parfaitement avec de la noix de coco, des fruits rouges, cranberries, fruits secs ou plus étonnamment en accords
salés avec du foie gras, roquefort ou caviar. Il sera idéal à travailler pour les chefs et artisans en tablettes, moulage et décor.

Traiteur de Paris allie les saveurs du célèbre dessert newyorkais à la délicatesse des fruits rouges. Légère et fruitée, cette recette se compose d’un crumble surmonté d’un appareil cheesecake préparé avec un fromage d’origine France, puis d’une compotée de fruits rouges légèrement acidulée. Les fruits apparents apportent un visuel coloré et gourmand.Il est pratique d’utilisation grâce aux 12 parts prédécoupées et faciles à manipuler. Cette pâtisserie à partager s’adressent particulièrement aux Coffee Shops, mais conviendra également pour agrémenter un buffet de desserts ou pour une offre plus traditionnelle. Garantie sans colorant, sans exhausteur de goût, sans conservateur et sans arôme artificiel, elle est élaborée avec des matières premières nobles, rigoureusement sélectionnées.

Diamètre : 23 cm Hauteur : 3 à 4.5 cm

Cinq autres références gourmandes et généreuses, en version grand format dans la gamme à partager : le Sablé Citron Meringué, le Sablé Gianduja, Cappuccino, le Sablé Mangue Coco, la Tarte Tatin.

Le nouvel améliorant Rhéol Soft a été développé en Clean Label, spécialement pour les viennoiseries de type brioche, panettone ou encore burger. Son efficacité est basée sur un complexe enzymatique élaboré par notre Technical Center. Rhéol Soft apporte de la fraîcheur, du moelleux ainsi qu’un volume final optimal sur les produits. Grâce à son action contre la rétrogradation naturelle de l’amidon, ces caractéristiques sont maintenues jusqu’à 3 mois pour un dosage à 1%. Rhéol Soft est disponible en conditionnement carton de 10 sachets de 1kg.

Présentée en avant-première à EquipHotel, la nouvelle solutions « boissons chaudes et gourmandes » Nescafé Milano Combi qui sortira début 2019, portent en elle, tous les développements les plus récents des équipes Nestlé Professional. Tout en optimisant l’espace et les ressources en personnel, cette machine tout automatique apporte une solution clé en mains machine-produits-service en combinant deux mondes et deux savoir-faire : le grain et le soluble pour réaliser à la fois des expressos dans la plus pure tradition à partir de café en grains mais aussi toute une panoplie de boissons gourmandes à base de café soluble mais aussi de lait en poudre et de cacao. Au total, ce sont plus d’une quarantaine de boissons qui peuvent être programmées pour une alliance des arômes et de la richesse du café en grains avec l’efficacité opérationnelle du soluble. Pour renforcer l’expérience coffee shop en optimisant la rentabilité à la tasse, la marque propose non seulement du conseil et de l’accompagnement mais aussi une panoplie de toppings (KitKat, Crunch et Lion) et de sauces Nestlé.

La gamme de Compotées Bonne Maman change de packaging et sera dorénavant proposée dans un écrin de verre de 130 g dans 3 recettes en version snacking/VAE avec cuillère intégrée (4 recettes en restauration à table) : Fraise Framboise Sureau, Pomme Vanille et Ananas Rhum Vanille. Des recettes qui conservent la texture originale de la compotée grâce à une cuisson douce pour des morceaux de fruits fondants et raffinés. La pêche abricot verveine est la 4^e recette pour la restauration assise.