Le fabricant de levain artisanal Philibert Savours ravive les recettes estivales avec ses 3 concentrés fruités et gourmands : Toofruit Fraise, Toofruit Abricot et Toofruit Myrtille. Idéal pour les glaces, chantillys et desserts d’été, cette innovation est le fruit d’une recette française et naturelle. Elle inspire déjà les artisans pâtissiers et confiseurs tels que le MOF Vincent Durant qui propose une recette de fondant myrtille. Philibert Savours propose deux recettes supplémentaires avec un savoureux macaron vanille-fraise et un carabricot gourmand. Toofruit est un concentré de fruit 100% naturel, sans sucres ajoutés, sans colorants et sans arômes artificiels. Grâce à la déshydratation des fruits, Toofruit capture toute la saveur et la qualité du produit dans une poudre fine, sans compromettre ses propriétés nutritives. Elle conserve ainsi l’authenticité et la fraîcheur des fruits qui la compose : la fraise, l’abricot ou la myrtille. Toofruit est d’une grande facilité d’utilisation, et ses multiples possibilités d’application sont l’occasion d’explorer sa créativité culinaire. En effet, les ingrédients ont été minutieusement choisis afin d’obtenir un concentré fin et unique résistant à la cuisson.

Chez Puratos, le levain c’est du sérieux ! Un ingrédient ancestral, évoluant depuis des millénaires et qui revient au goût du jour depuis quelques années. Les consommateurs recherchent du goût dans leur pain et en raffolent. le spécialiste des ingrédients propose donc un nouveau levain liquide actif de seigle CRC^®. Ce nouveau levain de Seigle Liquide Actif Sapore baptisé “Olympie”, est le dernier né de la gamme de levains Sapore. Tout comme son opéra lyrique de Gaspare Spontini d’où son nom est tiré, son profil aromatique est très riche et permet une régularité de production et offre un caractère fort aux baguettes, dont les clients se souviendront, comme une douce mélodie… Le goût restant le principal critère de choix, il est l’association de notes lactiques, fruitées, maltées et torréfiées. Son utilisation peut permettre les appellations “pain de tradition française” et “pain au levain” selon la recette utilisée.

Fort du bon accueil de sa Pure Pâte de Noisette du Piémont lancée en 2023, le spécialiste français d’ingrédients à destination des boulangers-pâtissiers et des chefs de la RHF développe sa nouvelle gamme de pâtes aromatiques pour permettre aux professionnels d’exprimer leur créativité. Ce sont trois nouvelles références de pâtes aromatiques qui arriveront en avril et en juin 2024 : Pâte Aromatique de Caramel ; Pâte Aromatique de Noix de Coco des Philippines ; Pure Pâte de Cacahuète d’Argentine. Sébalcé étend ainsi son savoir-faire aromatique en développant un nouveau segment. Une texture de pâte qui permet d’apporter de nouveaux avantages comme avec des pâtes pures de fruits à coque, des pâtes apportant de la texture en plus du goût ou encore des recettes très concentrées pour apporter le moins de liquide possible aux préparations. Pratiques dans leur pot refermable et faciles à doser, ces pâtes sont optimales pour la réalisation de glaces, de pâtisseries, chocolats ou gâteaux de voyage, la confection de pâtes cuites, jaunes et biscuitées.

La Maison d’Armorine présente sa crème de caramel pour fourrage. Onctueuse et riche en saveurs, elle est spécialement conçue pour les professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie, offrant une solution de fourrage pour une variété infinie de créations sucrées. Elle se compose de : sirop de glucose, crème fraîche entière UHT avec stabilisant E407 (lait), sucre, eau, beurre salé (lait, beurre, sel de Guérande), dextrose, arôme naturel de Vanille. Avec sa texture onctueuse et son bon goût de caramel au beurre salé rappelant les saveurs authentiques de la Bretagne, la Crème de Caramel est idéale pour le fourrage de gâteau, viennoiseries ou pâtisseries (photo ci-jointe, Gâteau roulé au caramel et éclats de Salidou). Elle peut également être intégrée dans des recettes de cupcakes et de muffins, pour la garniture de tartes et en fait aussi un complément parfait pour les entremets, les éclairs et autres pâtisseries. Disponible en seau de 8 kg.

Afin de répondre aux tendances du marché tout comme aux attentes clients, Délifrance étend sa gamme de muffins en s’associant à une marque iconique dans l’univers de la gourmandise : Lotus Biscoff®. Disponible en France et en Europe, Délifrance propose son nouveau muffin au bon goût de Spéculoos, produit dans son usine bretonne de Theix. Composé d’une pâte à muffin à la texture aussi moelleuse qu’aérienne et d’un fourrage Spéculoos, le Muffin Lotus Biscoff ® Spéculoos a été pensé pour répondre aux envies de gourmandise. Vendu dans sa tulipe aux couleurs de la marque Lotus et proposant un visuel attractif, ce produit se distingue dans les points de vente, sur les marchés du Food Service et de la Boulangerie Artisanale. Avec son format 110 g, le Muffin Lotus Biscoff® Spéculoos s’inscrit parfaitement dans la tendance émergente du snacking nomade. Facile à emporter, il peut ainsi se déguster à n’importe quel moment de la journée, que ce soit en dessert ou lors d’une pause rapide.

St Michel Professionnel présente les Éclats de Biscuits, des biscuits authentiques de la marque, déclinés en éclats généreux et croustillants, pour en faire des ingrédients pâtissiers. En topping, en inclusion, en base pâtissière, les usages sont multiples. Pour un petit déjeuner, une pause gourmande, un dessert à table ou à emporter, toutes les recettes sont à imaginer. Cette nouvelle gamme de 3 références assure gourmandise et croustillant aux préparations des professionnels. A découvrir dès le mois d’avril : les Éclats de galettes, une texture croustillante et un bon goût de beurre ; les Éclats de sablés de Retz et leur pointe de noix de coco ; les Éclats de cookies aux pépites de chocolat croquants.

Le Germix Family Meusnier 10 % est un choix idéal pour créer un pain généreux et savoureux. À associer avec de la farine de meule, un savoir-faire ancestral qui préserve tous les éléments du grain, en particulier le germe de blé, riche en vitamines et minéraux. Le Meusnier se caractérise par ses saveurs rondes et subtiles, ainsi que par sa forte hydratation, ce qui en fait un pain spécial aux qualités organoleptiques exceptionnelles. Sa belle croûte aux notes légèrement grillées, sa mie légèrement ambrée et son excellente conservation sont également des atouts de choix de ce pain. Hommage à un métier millénaire, Le Meusnier se démarque par son écriture à l’ancienne avec la présence du « S ». Le Meusnier, à prononcer avec le « S » donc, possède un goût distinctif grâce au Germix Family Meusnier 10 %  à doser à 10 % sur poids de farine de meule. Conjuguant des saveurs d’antan et une note de modernité, ses particularités lui confèrent une touche signature qui lui donne son caractère unique.

Wolf ButterBack présente le nouveau Petit Pain Feuilleté au Fromage de qualité supérieure, fabriqué à partir de pâte à croissant au beurre, ce qui lui donne une texture aérée et moelleuse à cœur. Avec sa surface parsemée de gouda et d’edam savoureux râpés, il est en outre très croustillant. Avec ce petit pain feuilleté au fromage, Wolf ButterBack élargit sa gamme de pains non fourrés en pâte à croissant qui, tout comme le triangle façon bretzel ou bien encore la Croguette façon bretzel, peuvent être garnis comme un sandwich. Par sa forme carrée et sa fraîcheur longue durée une fois coupé, ce nouveau petit pain est lui aussi parfait pour être garni. Mais même nature, le petit pain feuilleté au fromage de 105 g est un en-cas délicieux.

Fort de sa très longue expérience dans les métiers de la fermentation, AB Mauri a revisité une nouvelle gamme composée de produits au levain actifs purs et de produit hybride (levain désactivé et levure) pour rehausser le goût, la couleur afin de personnaliser les pains de tradition et pains spéciaux. La gamme est produite à partir de procédés de fermentation hautement contrôlés, avec des céréales spécialement sélectionnées de sorte que les produits ont des caractéristiques uniques pour la saveur, l’arôme et le développement de la pâte, conduisant à un pain plus savoureux. Ils garantissent une meilleure qualité aux pâtes de panification et apportent une amélioration en matière de résilience, une meilleure texture et une durée de vie prolongée. Le levain actif prêt à l’emploi a l’avantage d’assurer un produit stable et uniforme sans avoir à suivre la mise en oeuvre et les contraintes d’un levain maison. Les levains AB Mauri sont adaptés à tous les types de produits de panification et peuvent être utilisés dans toutes les recettes des boulangers aussi bien artisanaux qu’industriels. Nos nouvelles références s’intègrent aux trois gammes de La Parisienne Qualité, Efficacité, Simplicité. Acti Levain R : Levain liquide actif à base de seigle en bag in box de 10L ou en container, complète la gamme Qualité. Une version bio sera disponible au 1er semestre 2023. Acti Levain W : Levain liquide actif à base de blé en bag in box de 10L ou en container, complète la gamme Qualité. Aromaferm Efficacité : Solution pratique toute en un, comprenant du levain de blé dur inactif, de la levure sèche et un améliorant, en sachet de 1kg intègre la gamme Efficacité. Arom Sécurité R : Levain de seigle désactivé en sac de 1kg ou 15kg enrichit la gamme Simplicité. Les trois gammes La Parisienne comprennent à présent de la levure, du levain, des mixes et des améliorants adaptés aux différents types de produits de panification (pain courant et pain de tradition, viennoiserie,pain de mie…).

Particulièrement sensible aux besoins des artisans boulangers-pâtissiers, la marque d’origine italienne Masterline lève le voile sur une nouvelle gamme minutieusement développée pour sublimer leur savoir-faire et repousser les limites de leur créativité. Disponibles dès le mois d’octobre sous 5 références aux teintes distinctes, les Sprays Effet Velours Masterline, des colorants alimentaires en spray à base de beurre de cacao, deviendront les meilleurs alliés des professionnels pour apporter, en un tour de main, une bonne dose de couleurs et de raffinement à leurs créations. Course contre la montre pour finir l’habillage d’une série de desserts, idée créative de dernière minute, envie soudaine d’apporter de la couleur en vitrine : quelle que soit leur motivation, les artisans apprécieront grandement la facilité d’usage des Sprays effet velours Masterline. Ne requérant aucune chauffe préalable, ils s’utilisent à température ambiante (20-25°C) sur une pièce ou une surface congelée. Quelques pressions successives suffisent alors pour que la magie opère et laisse place à une finition parfaite : un glaçage fin et homogène – y compris sur les zones à fort relief, à la couleur franche et régulière et affichant une belle stabilité à la congélation et à la décongélation. Cerise sur le gâteau : la buse de l’aérosol n’a pas besoin d’être nettoyée entre 2 usages. La gamme de Sprays effet velours est composée de 5 références à base de beurre de cacao, et de concentrés végétaux pour les 3 versions colorées, venues faciliter le travail des professionnels de la pâtisserie soucieux de proposer des gâteaux, entremets et bûches aux décors toujours plus élégants. De plus, la gamme est compatible avec le régime Vegan.