Jean Ducourtieux propulse la feuille de génoise dans le monde de la consommation nomade. Le concept “Wrappez Sucré !” se présente sous la forme de kits de feuilles de papier wrap qui seront intégrés dans les colis de feuilles de génoise Jean Ducourtieux. “Wrappez Sucré !” est proposé pour la préparation de desserts en formule déjeuner, la vente de pâtisseries à emporter, une pause gourmande on the go ou un repas livré au bureau. mais aussi pour optimiser le temps de passage des convives en restauration scolaire : le dessert qui se mange dans la cour de récré ! Pour un service adapté au manger-mains en restauration sociale. De quoi surprendre ses clients avec une idée originale, le Wrap sucré. Rapide et facile à réaliser, le wrap sucré permet de répondre aux attentes de tous les convives. Pour guider les professionnels dans la réalisation de leurs wraps, les conseillers pâtissiers Jean Ducourtieux ont imaginé des recettes (vanille-framboise, choco-noisette, ananas-coco…) et réalisé un tuto pas à pas que l’on peut retrouver en scannant le QR Code joint.

Millbäker propose pour cet été de mettre du soleil dans les produits avec la préparation Bäker Castelline, une association d’olives noires, de zaatar aussi appelé « thym libanais », de tomates, d’ail, de graines de tournesol et de graines de nigelle. Bäker Castelline est vendue en seau de 5 kg et s’incorpore entre 8 % et 10 % du poids de pâte

PatisFrance a développé le nouveau Pralicrac Maïssimo, un fourrage croustillant à base de Praliné Amande, d’inclusions de maïs et subtilement relevé par une pointe de sel. Une préparation qui apporte une touche croustillante pour créer des recettes et des jeux de textures inédits, contient plus de 30 % de praliné amande. Des notes de maïs soufflé aussi surprenantes qu’addictives. Un produit sans huile de palme, sans colorant et sans arôme artificiel. Le Pralicrac Maïssimo peut être utilisé dans de nombreuses applications(entremets, tartes, verrines ou encore bonbons de chocolat, tablettes…). Ce produit est disponible en seau de 4,5 kilos.

Sicoly® propose un nouveau jus fabriqué à partir de gingembres issus de l’agriculture biologique et sourcés au Pérou, un pays au climat chaud et humide, idéal pour la culture de cette plante. Le gingembre péruvien se démarque des autres origines par son parfum intense et sa couleur particulièrement soutenue. Il en résulte un jus très aromatique, restituant à merveille les saveurs épicées et le piquant naturel du gingembre. Une petite quantité de produit suffit donc pour relever d’une touche de pep’s de nombreuses recettes aussi bien sucrées que salées.

Valrhona lance le premier chocolat de couverture biologique 74 % dont le cacao est issu d’une seule et unique plantation à Madagascar : Millot. Ce Grand cru d’exception, consécration de trente années de partenariat, révèle toute la puissance aromatique de son terroir : intensément acide et fruité. Il ne pouvait porter qu’un nom, celui de son origine. Le cacao de Millot 74% provient exclusivement des 600 hectares de la plantation Millot à Madagascar. Une spécificité qui garantit une parfaite maîtrise de la traçabilité de ces fèves de cacao, depuis la parcelle jusqu’aux chefs et artisans. Par ailleurs, tous les ingrédients de Millot 74% sont issus de l’agriculture biologique. Millot 74% se compose de seulement 3 ingrédients : cacao, beurre de cacao et sucre de canne. Une liste d’ingrédients courte, afin d’obtenir un chocolat brut, reflet de son terroir. Grâce à son pourcentage de cacao élevé et sa liste d’ingrédients très courte, Millot 74% exalte le goût du chocolat. Il ouvre le champ de nombreuses applications et sera optimal en version crémeux et ganache.

Idéal pour les professionnels qui pensent que l’art culinaire est encore plus beau quand il est meilleur pour l’environnement, Président Professionnel Carte Bio élargit son offre en 2021 avec le lancement d’une 6ème référence : un beurre doux biologique en format motte 10 kg à destination des boulangers pâtissiers et industriels du secteur. Fabriqué dans la beurrerie de Retiers en Bretagne, cette motte de 10 kg est 100 % origine France. Le beurre Président Professionnel Carte Bio est un beurre de haute qualité, au bon goût de beurre frais et crémeux pour les produits « au beurre » avec une texture régulière toute l’année. Cette référence est idéale en incorporation comme en tourage, grâce à son format maniable. Disponible dès avril 2021.

Pour répondre aux attentes des addicts des pains traditionnels italiens, Lanterna (Groupe Vandemoortele) lance le Focaccino ! Contraction des mots « Focaccia » et « Panino », le Focaccino combine la forme et la praticité du pain sandwich baguette avec le goût et la texture de la Focaccia traditionnelle italienne. Il offre aux professionnels une solution parfaite pour revisiter l’incontournable sandwich et séduire ainsi leurs consommateurs en quête de nouveautés snacking. Cette recette à base d’huile d’olive vierge extra est sans conservateur, sans colorant et sans arôme.

Mademoiselle Desserts a fait le pari audacieux de revisiter le plus incontournable des Traybakes, le « traditionnel » brownie, sous un format finger, gourmand et sophistiqué. Ces en-cas se prêtent aussi bien à une dégustation nomade grâce à leur format allongé, qu’à une dégustation à l’assiette où ils se démarquent par leur visuel élégant. Ces nouveaux Traybakes sont également appréciés pour leur jeu de textures unique : une base brownie moelleuse, surmontée d’une ganache fondante et d’un topping croustillant. On trouve ainsi le Brownie Caramel décor Brownie : une base brownie moelleuse surmontée d’une ganache caramel fondante et gourmande, avec un décor brownie sophistiqué et moderne. Et le Brownie Rose des Sables : une base brownie moelleuse surmontée d’une ganache chocolat fondante et d’un topping rose des sables croustillant.

Pour répondre à la demande grandissante en produits biologiques, le spécialiste des ingrédients, Millbäker, poursuit le développement de sa gamme diététique et décline Diabémix en version biologique. Idéal pour réaliser des pains à index glycémique bas et à teneur en glucides réduite qui peuvent être conseillés par le médecin pour le régime de certains diabétiques. De surcroît, il est également riche en fibres et en protéines. Diabémix, ce n’est pas que de la diététique, c’est avant tout un pain gourmand et savoureux adapté pour toute la famille, les sportifs et les personnes suivant un régime alimentaire. Ce pain biologique est réalisé sans émulsifiants et sans acide ascorbique. Diabémix Bio existe en mixe prêt à l’emploi (sac de 15 kg). www.diabemix.com

La Compagnie des Pâtissiers présente son nouveau  Flan Pâtissier Choco-Cookies. Ultra généreux, il est composé d’une pâte sucrée pur beurre au cacao, d’un appareil à flan crémeux au chocolat surmonté d’un délicieux cookie moelleux aux pépites de chocolat. Ce Flan est fabriqué en Normandie, avec de la farine française, des œufs plein air français, sans arôme, sans conservateur ni colorant. Produit Cuit surgelé, d’un poids net de 1 950 g, prédécoupé en 10 parts.