Château Blanc propose un coffret festif de 24 macarons (12 g) composé de 4 saveurs : Chocolat-Orange, Framboise, Chocolat Lait et Caramel-Beurre Salé. Les macarons sont fabriqués à base d’une coque fine et craquante à base de meringue à la française et un fourrage onctueux. Produit surgelé. Décongélation 1h à +4°C, puis laisser 30 minutes à température ambiante.
En perpétuelle quête de perfectionnement pour répondre au mieux aux exigences des professionnels, la marque Artisal a décidé de sublimer la crème, véritable référence sur le marché, désormais nommée Crème 35 % matière grasse (Edelweiss). C’est sous un tout nouveau packaging et un nouveau nom plus explicite –Crème 35% matière grasse— que la crème liquide Edelweiss se dévoile désormais. Assurant plus de cohérence graphique au sein des gammes Artisal et une meilleure lisibilité des informations clés, cette nouvelle présentation reflète l’excellence d’une recette originale inchangée et appréciée des artisans et de leurs clients gourmands. Dotée d’une teneur en matière grasse de 35 % et d’une qualité régulière tout au long de l’année, cette crème liquide stérilisée UHT non sucrée est reconnue pour sa grande finesse gustative et sa capacité à valoriser les arômes associés. Sa recette authentique offre également des résultats remarquables dans les fourrages, mousses, garnitures, chocolats et glaces et confère une texture délicieusement veloutée aux sauces et préparations traiteur.
Fort de son savoir-faire sur le marché des matières grasses, Vandemoortele MCOF lance sa première gamme de beurres pâtissiers : St Villepré®. Dédiée aux professionnels de la Boulangerie-Pâtisserie, la gamme St Villepré® se compose d’un beurre de Tourage, d’un beurre d’Incorporation et d’un beurre de Laiterie. Elle s’impose comme une source d’inspiration pour des professionnels souhaitant travailler des matières premières d’excellence, adaptées à toutes les applications. Les beurres St Villepré®, fabriqués en France et 100 % naturels, sont l’assurance de réalisations savoureuses, raffinées, au bon goût de beurre. Ils séduiront les artisans boulangers-pâtissiers pour leur facilité d’utilisation, quelque soit l’usage choisi, du tourage à l’incorporation.
Conservateur Clean Label à base de farine de blé fermentée, CERECLEAN assure les mêmes résultats qu’un conservateur chimique tels que le propionate de calcium (additif E282), le sorbate de potassium (additif E202) ou encore l’alcool. Grace à son procédé de fermentation contrôlé, CERECLEAN garantit une production ciblée d’acides organiques permettant d’assurer la conservation des produits de panification. « CERECLEAN est le fruit de notre expertise en farines fonctionnelles et en ingrédients de panification. En effet, CERECLEAN a l’avantage d’être tout aussi performant que les conservateurs couramment utilisés aujourd’hui sur les produits de panification longues DLUO, tout en étant Clean Label », affirme Pauline Arramy, Responsable Marketing Limagrain Ingrédients.
La Collection Vita Crust de CREAPPETIT propose un fond de sablé breton à la farine de sarrasin croustillant truffé de graines de lin et de poudre d’amande. La garniture se compose de crème pâtissière et de beaucoup de fruits.
Disponible en diamètre de 18 à 26 cm.
Reconnus pour la diversité de leur terroir, les Monts et Coteaux du Lyonnais offrent un climat propice à la culture de nombreux fruits rouges, tels que la groseille et le cassis. La pêche blanche s’épanouit également dans cette région, berceau de la coopérative fruitière Sicoly. Gorgés de soleil, ces fruits sont choyés durant l’été par les producteurs de la coopérative, tous situés dans un rayon de 50 km autour de l’atelier Sicoly, avant d’être cueillis à pleine maturité. Les groseilles, les cassis et les pêches blanches sont ensuite transformés en purée, selon un processus spécifique permettant de préserver toute la fraîcheur et la puissance aromatique du fruit, sa couleur naturelle pleine de pep’s, ainsi que sa texture originelle. Ces purées surgelées sont sans sucres ajoutés afin de conserver le goût authentique du fruit frais, sans colorant, sans conservateur, et surtout sans les inconvénients d’épluchage et de cuisson. Elles peuvent ainsi se décliner facilement dans une multitude de recettes sucrées comme salées : en tarte, en coulis, en verrine, en sauce, en crème glacée ou pâtes de fruits et même en cocktail, en smoothies, pour laisser libre court à l’imagination.
Le spécialiste dans la fabrication de mixes et produits techniques, innove en mettant au point le pain BATATA 35, une préparation concentrée à 35 % pour l’élaboration de pains et petits pains à base de flocons de pomme de terre et de patate douce. Il est rapidement devenu évident pour Complet que la patate douce a beaucoup à offrir sur le plan nutritionnel de par son apport en minéraux, vitamines et fibres. Avec cet ingrédient spécial allié aux flocons de pomme de terre, le pain BATATA 35 offre un goût unique, une mie souple et aérée avec inclusions de morceaux de patate douce, ainsi qu’une croûte croustillante. Un pain spécial composé également d’autres ingrédients précieux tels que le levain d’épeautre complet, la farine d’épeautre, des graines de tournesol croquantes, des granules de maïs croustillants et de germes de blé pour un vrai pain plaisir. Le pain BATATA 35 est disponible dès septembre en sac de 10 kg, réf. 11048.04
Pour accompagner la dégustation d’un café, Segafredo innove en proposant pour la toute première fois une véritable petite pâtisserie. Maddalena est une délicieuse pâtisserie au goût exquis de vanille et à la texture fondante, idéale pour la petite pause espresso de la journée. Servie dans un emballage soigné au design moderne et élégant jouant sur les différentes proportions du « S » de Segafredo, elle séduira les amateurs de petites douceurs.
Edona, proposée par le spécialiste français des ingrédients Millbäker, est une baguette à la mie fondante aux couleurs ensoleillées, avec un mélange gourmand de graines de chia, de courge, de tournesol et de lin brun. Ces graines apportent croquant et bienfaits nutritionnels, notamment les graines de chia et de lin réputées pour leurs richesses en antioxydants et en oméga 3. Une recette originale élaborée sans émulsifiant, idéale pour réaliser des baguettes ou des sandwiches hauts en saveurs. Edona ravira notamment tous les amateurs de snacking. Des étuis baguettes et des affiches sont également disponibles pour vous aider à la vente.
Sicoly étoffe sa large gamme jus de fruits surgelés Bio avec le lancement d’une nouvelle référence : le Jus de Mandarine. Grâce à son climat idéal et à son savoir-faire agricole millénaire, la Sicile est un lieu privilégié pour la culture des agrumes, dont la qualité est reconnue mondialement. C’est notamment l’un des principaux producteurs de mandarine dans le bassin méditerranéen. Sélectionnées pour leurs saveurs fruitées, acidulées et sans amertume, typiques de cette provenance, les mandarines siciliennes sont cultivées selon les principes de l’agriculture biologique et cueillies à maturité pour se gorger de soleil et ainsi exprimer leurs puissants arômes. De quoi sublimer d’une touche vitaminée cocktails et desserts en tout genre, comme le Donut Mandarine et Fleur d’Oranger : une recette exclusive du Chef Sebastian Petterson à retrouver sur www.sicoly.fr.
