Sicoly étoffe sa large gamme jus de fruits surgelés Bio avec le lancement d’une nouvelle référence : le Jus de Mandarine. Grâce à son climat idéal et à son savoir-faire agricole millénaire, la Sicile est un lieu privilégié pour la culture des agrumes, dont la qualité est reconnue mondialement. C’est notamment l’un des principaux producteurs de mandarine dans le bassin méditerranéen. Sélectionnées pour leurs saveurs fruitées, acidulées et sans amertume, typiques de cette provenance, les mandarines siciliennes sont cultivées selon les principes de l’agriculture biologique et cueillies à maturité pour se gorger de soleil et ainsi exprimer leurs puissants arômes. De quoi sublimer d’une touche vitaminée cocktails et desserts en tout genre, comme le Donut Mandarine et Fleur d’Oranger : une recette exclusive du Chef Sebastian Petterson à retrouver sur www.sicoly.fr.

L’Escargot façon Brownie est une viennoiserie Délifrance inédite sur le marché : un hybride innovant et original entre un croissant et un brownie. Un produit de 90 g qui associe le croustillant d’une pâte feuilletée pur beurre, le fondant de 29 % de garniture façon brownie, et un topping croquant de noisettes hachées. Issu du savoir-faire Délifrance en pâte feuilletée et inspiré de la célèbre pâtisserie nord-américaine, l’Escargot façon Brownie surfe sur une catégorie en pleine croissance. En France, les pâtisseries nord-américaines représentent 9% du volume de la catégorie pâtisserie avec une croissance de +3 %. Avec sa garniture façon Brownie, cette viennoiserie hybride et gourmande répond à une recherche d’originalité et de diversité par le consommateur dans les rayons. Le nouvel Escargot façon Brownie Délifrance a remporté le prix du Snacking d’Or 2020 dans la catégorie « Feuilletés ».

Sicoly étoffe sa large gamme de purées surgelées Bio avec le lancement d’une nouvelle référence : la Purée de Banane. Généralement consommées crues car plus riches en saveurs que les bananes dites « à cuisiner », les bananes Cavendish sélectionnées par Sicoly sont cultivées en Équateur selon les méthodes de l’agriculture biologique. Elles sont ensuite ramassées à pleine maturité afin d’obtenir une purée à la texture onctueuse et généreuse conservant la couleur, ainsi que tous les arômes du fruit frais. Comme l’ensemble de la gamme Bio Sicoly, ces nouveautés sont sans sucres ajoutés afin de préserver le goût originel du fruit et mieux équilibrer le taux de sucre. Elles sont proposées en deux conditionnements : les barquettes de 1 kg et le seau de 22 kg.

Toujours soucieux d’apporter les meilleurs produits tout en répondant au mieux aux attentes fortes de naturalité et de transparence des consommateurs, Puratos a développé un améliorant 100 % sans additif pour tous les produits de panification : baguettes, viennoiseries et pains spéciaux. Particulièrement adapté à la fabrication de pains spéciaux et viennoiseries cet améliorant convient également au pain courant en apportant tolérance, régularité et volume. L’Améliorant S 500 Spécial Clean Label prêt à l’emploi, est une véritable alternative sans additif pour la fabrication de tous produits de panification. Il apporte tolérance, régularité et volume à tous les stades du process et convient aussi à la réalisation de viennoiseries surgelées en améliorant le feuilletage, relief et volume.

Si l’utilisation du dioxyde de titane (E171) dans les produits alimentaires est désormais interdite en France depuis le 1er janvier 2020, cela fait déjà quelques années que chefs et artisans utilisent de moins en moins de colorants artificiels dans leurs créations. Toujours soucieux de soutenir les chefs et artisans dans leur travail de création, le Groupe Barry Callebaut leur offre l’alternative parfaite avec la marque suisse Carma® : deux chocolats aux couleurs les plus naturelles et intenses du marché. Tout d’abord White Nuit Blanche, est le seul chocolat blanc du marché à proposer un rendu aussi lumineux. Quasiment blanc, ce chocolat naturel 37 % sans dioxyde de titane est la solution parfaite pour obtenir une couleur claire sans ajout d’additif. Son profil gustatif à la fois doux et lacté en fait un chocolat gourmand. Composé de lait et sucre 100 % suisses, et certifié UTZ, il séduira les chefs à la recherche d’un chocolat blanc naturel et pur. Puis, le Black Zabuye, l’un des chocolats de couverture les plus noirs et intenses du marché. Un chocolat de couleur noire pure au profil gustatif unique, mêlant de délicieuses notes de cacao grillé à des notes à la fois astringentes et
rondes en bouche. Black Zabuye offre de multiples applications: tablettes, moulages, bonbons, pâtisseries…

CSM Bakery France poursuit le développement de sa gamme snacking sucré avec un Muffin pomme-cannelle, sous la marque Baker&Baker. Le spécialiste a eu l’idée d’associer le mariage de la pomme et de la cannelle à l’authentique muffin américain avec une recette très goûteuse au look original : un fourrage à la pomme visible et un décor crumble. Ce muffin à la pâte nature est proposé dans une cup couleur kraft qui lui donne un côté « fait maison » et ne demande qu’une étape de décongélation pour être servi.

Délifrance lance le Breakfast Muffin Pommes Figues Raisins et le Breakfast Muffin Myrtilles et Cranberries, deux nouvelles recettes de muffins réduites en sucre, aux ingrédients tendance superfood, conçues pour le petit-déjeuner. Ces deux recettes sont fabriquées en France avec des inclusions gourmandes de pommes, figues, raisins ou myrtilles et cranberries surfant sur la tendance superfood, et un mélange de farines de blé, de seigle, d’épeautre, de châtaigne et de blé malté donnant un goût unique à la pâte. Soucieux de l’impact sur l’environnement et en constante recherche d’ingrédients plus durables tout au long de sa chaîne d’approvisionnement, Délifrance a conçu les Breakfast Muffins avec des œufs de poules élevées en plein air et sans huile de palme. De plus, avec des recettes sources de fibres et 30 % de sucre en moins par rapport à des produits similaires en France, les Breakfast Muffins répondent à une vraie attente des consommateurs.

Les légumineuses sont devenues les nouvelles stars de nos régimes alimentaires, elles sont appréciées pour leurs bénéfices nutritionnels et notamment leur teneur importante en protéines. En effet, les légumineuses sont largement utilisées pour innover et apporter des protéines végétales pour les produits répondants à la tendance vegan qui est de plus en plus importante. Pour accompagner les industriels de la panification, des barres de céréales ou snack dans leur recherche d’innovation, Limagrain Ingredients lance une gamme de concassés de légumineuses toastées : Concassé de lentilles corail toastées et Concassé de pois-chiche toastés. Cette gamme permet d’apporter simplement une nouvelle texture, du goût et les bénéfices nutritionnels des légumineuses. Ces ingrédients sont bien sûr Gluten Free et Vegan.

Château Blanc (Groupe Holder) propose une nouvelle gamme de Pains Sticks qui allie la gourmandise, la variété et la praticité dans un produit de snacking sain. Ce bâtonnet 100 % cuit, à base de de pâte à pain agrémentée de délicieuses inclusions dévoile une texture moelleuse gourmande. La gamme se décline pour tous les goûts et pour tous les instants de consommation : le Pain Stick Tomates, Olives, Herbes De Provence, pour une version salée idéale comme accompagnement d’une salade, en encas ou en apéro ; le Pain Stick Chocolat & Noisettes, le Pain Stick Fruits Rouges & Graines, le Pain Stick Fruits Secs, trois versions sucrées à proposer au petit-déjeuner, en encas ou au goûter. Les couleurs et inclusions confèrent au produit un joli rendu visuel et en fait un produit idéal pour donner envie et susciter l’achat d’impulsion. Grâce à son format original et ludique, les pains sticks sont un snack idéal pour une consommation nomade : pratiques à emporter et faciles à consommer sur le pouce.

Pour fêter Pâques, la Boulangerie Sain, créée par Anthony Courteille et située au 15 Rue Marie et Louise dans le 10ème arrondissement de Paris (près du Canal Saint-Martin), propose un Pain à l’agneau, composé d’effiloché d’agneau et son jus, de perle poivre de Kampot et de grué de cacao. Il est réalisé avec de la farine de blé ancien et au levain. Il est proposé au prix de 6,50 € pour 400 g.