La Collection Vita Crust de CREAPPETIT propose un fond de sablé breton à la farine de sarrasin croustillant truffé de graines de lin et de poudre d’amande. La garniture se compose de crème pâtissière et de beaucoup de fruits.
Disponible en diamètre de 18 à 26 cm.

Reconnus pour la diversité de leur terroir, les Monts et Coteaux du Lyonnais offrent un climat propice à la culture de nombreux fruits rouges, tels que la groseille et le cassis. La pêche blanche s’épanouit également dans cette région, berceau de la coopérative fruitière Sicoly. Gorgés de soleil, ces fruits sont choyés durant l’été par les producteurs de la coopérative, tous situés dans un rayon de 50 km autour de l’atelier Sicoly, avant d’être cueillis à pleine maturité. Les groseilles, les cassis et les pêches blanches sont ensuite transformés en purée, selon un processus spécifique permettant de préserver toute la fraîcheur et la puissance aromatique du fruit, sa couleur naturelle pleine de pep’s, ainsi que sa texture originelle. Ces purées surgelées sont sans sucres ajoutés afin de conserver le goût authentique du fruit frais, sans colorant, sans conservateur, et surtout sans les inconvénients d’épluchage et de cuisson. Elles peuvent ainsi se décliner facilement dans une multitude de recettes sucrées comme salées : en tarte, en coulis, en verrine, en sauce, en crème glacée ou pâtes de fruits et même en cocktail, en smoothies, pour laisser libre court à l’imagination.

Le spécialiste dans la fabrication de mixes et produits techniques, innove en mettant au point le pain BATATA 35, une préparation concentrée à 35 % pour l’élaboration de pains et petits pains à base de flocons de pomme de terre et de patate douce.  Il est rapidement devenu évident pour Complet que la patate douce a beaucoup à offrir sur le plan nutritionnel de par son apport en minéraux, vitamines et fibres. Avec cet ingrédient spécial allié aux flocons de pomme de terre, le pain BATATA 35 offre un goût unique, une mie souple et aérée avec inclusions de morceaux de patate douce, ainsi qu’une croûte croustillante. Un pain spécial composé également d’autres ingrédients précieux tels que le levain d’épeautre complet, la farine d’épeautre, des graines de tournesol croquantes, des granules de maïs croustillants et de germes de blé pour un vrai pain plaisir. Le pain BATATA 35 est disponible dès septembre en sac de 10 kg, réf. 11048.04 

Pour accompagner la dégustation d’un café, Segafredo innove en proposant pour la toute première fois une véritable petite pâtisserie. Maddalena est une délicieuse pâtisserie au goût exquis de vanille et à la texture fondante, idéale pour la petite pause espresso de la journée. Servie dans un emballage soigné au design moderne et élégant jouant sur les différentes proportions du « S » de Segafredo, elle séduira les amateurs de petites douceurs.

Edona, proposée par le spécialiste français des ingrédients Millbäker, est une baguette à la mie fondante aux couleurs ensoleillées, avec un mélange gourmand de graines de chia, de courge, de tournesol et de lin brun. Ces graines apportent croquant et bienfaits nutritionnels, notamment les graines de chia et de lin réputées pour leurs richesses en antioxydants et en oméga 3. Une recette originale élaborée sans émulsifiant, idéale pour réaliser des baguettes ou des sandwiches hauts en saveurs. Edona ravira notamment tous les amateurs de snacking.  Des étuis baguettes et des affiches sont également disponibles pour vous aider à la vente.

Sicoly étoffe sa large gamme jus de fruits surgelés Bio avec le lancement d’une nouvelle référence : le Jus de Mandarine. Grâce à son climat idéal et à son savoir-faire agricole millénaire, la Sicile est un lieu privilégié pour la culture des agrumes, dont la qualité est reconnue mondialement. C’est notamment l’un des principaux producteurs de mandarine dans le bassin méditerranéen. Sélectionnées pour leurs saveurs fruitées, acidulées et sans amertume, typiques de cette provenance, les mandarines siciliennes sont cultivées selon les principes de l’agriculture biologique et cueillies à maturité pour se gorger de soleil et ainsi exprimer leurs puissants arômes. De quoi sublimer d’une touche vitaminée cocktails et desserts en tout genre, comme le Donut Mandarine et Fleur d’Oranger : une recette exclusive du Chef Sebastian Petterson à retrouver sur www.sicoly.fr.

L’Escargot façon Brownie est une viennoiserie Délifrance inédite sur le marché : un hybride innovant et original entre un croissant et un brownie. Un produit de 90 g qui associe le croustillant d’une pâte feuilletée pur beurre, le fondant de 29 % de garniture façon brownie, et un topping croquant de noisettes hachées. Issu du savoir-faire Délifrance en pâte feuilletée et inspiré de la célèbre pâtisserie nord-américaine, l’Escargot façon Brownie surfe sur une catégorie en pleine croissance. En France, les pâtisseries nord-américaines représentent 9% du volume de la catégorie pâtisserie avec une croissance de +3 %. Avec sa garniture façon Brownie, cette viennoiserie hybride et gourmande répond à une recherche d’originalité et de diversité par le consommateur dans les rayons. Le nouvel Escargot façon Brownie Délifrance a remporté le prix du Snacking d’Or 2020 dans la catégorie « Feuilletés ».

Sicoly étoffe sa large gamme de purées surgelées Bio avec le lancement d’une nouvelle référence : la Purée de Banane. Généralement consommées crues car plus riches en saveurs que les bananes dites « à cuisiner », les bananes Cavendish sélectionnées par Sicoly sont cultivées en Équateur selon les méthodes de l’agriculture biologique. Elles sont ensuite ramassées à pleine maturité afin d’obtenir une purée à la texture onctueuse et généreuse conservant la couleur, ainsi que tous les arômes du fruit frais. Comme l’ensemble de la gamme Bio Sicoly, ces nouveautés sont sans sucres ajoutés afin de préserver le goût originel du fruit et mieux équilibrer le taux de sucre. Elles sont proposées en deux conditionnements : les barquettes de 1 kg et le seau de 22 kg.

Toujours soucieux d’apporter les meilleurs produits tout en répondant au mieux aux attentes fortes de naturalité et de transparence des consommateurs, Puratos a développé un améliorant 100 % sans additif pour tous les produits de panification : baguettes, viennoiseries et pains spéciaux. Particulièrement adapté à la fabrication de pains spéciaux et viennoiseries cet améliorant convient également au pain courant en apportant tolérance, régularité et volume. L’Améliorant S 500 Spécial Clean Label prêt à l’emploi, est une véritable alternative sans additif pour la fabrication de tous produits de panification. Il apporte tolérance, régularité et volume à tous les stades du process et convient aussi à la réalisation de viennoiseries surgelées en améliorant le feuilletage, relief et volume.

Si l’utilisation du dioxyde de titane (E171) dans les produits alimentaires est désormais interdite en France depuis le 1er janvier 2020, cela fait déjà quelques années que chefs et artisans utilisent de moins en moins de colorants artificiels dans leurs créations. Toujours soucieux de soutenir les chefs et artisans dans leur travail de création, le Groupe Barry Callebaut leur offre l’alternative parfaite avec la marque suisse Carma® : deux chocolats aux couleurs les plus naturelles et intenses du marché. Tout d’abord White Nuit Blanche, est le seul chocolat blanc du marché à proposer un rendu aussi lumineux. Quasiment blanc, ce chocolat naturel 37 % sans dioxyde de titane est la solution parfaite pour obtenir une couleur claire sans ajout d’additif. Son profil gustatif à la fois doux et lacté en fait un chocolat gourmand. Composé de lait et sucre 100 % suisses, et certifié UTZ, il séduira les chefs à la recherche d’un chocolat blanc naturel et pur. Puis, le Black Zabuye, l’un des chocolats de couverture les plus noirs et intenses du marché. Un chocolat de couleur noire pure au profil gustatif unique, mêlant de délicieuses notes de cacao grillé à des notes à la fois astringentes et
rondes en bouche. Black Zabuye offre de multiples applications: tablettes, moulages, bonbons, pâtisseries…