Louis François, expert reconnu dans la fabrication d’ingrédients techniques pour la pâtisserie, la boulangerie, la glacerie, la chocolaterie et la confiserie, dévoile CremePat, une gamme complète de solutions dédiées à la réalisation de crème pâtissière et de ses dérivés. La gamme se compose de trois références. Une référence historique, contenant de l’éthylvanilline, conçue pour une utilisation à chaud : CremePat Classique (anciennement préparation pour crème pâtissière). Deux nouvelles références sans additifs, répondant aux attentes actuelles en matière de naturalité et de performance : CremePat Chaud, stable à la congélation, pour une cuisson traditionnelle et CremePat Froid, stable à la congélation, pour une utilisation à froid, pratique et rapide. Les deux nouvelles solutions, formulées sans aucun additif, garantissent une excellente tenue dans le temps, une stabilité parfaite à la congélation, et des performances techniques élevées, répondant aux exigences des professionnels en quête de naturalité et de fiabilité. Formulées sans arôme ajouté, ces préparations laissent aux professionnels toute liberté pour exprimer leur signature aromatique.

Récompensé lors des Sirha Europain Awards, le Bac Néo conçu par Scaritech, se distingue par son design innovant et pratique. Pensé pour simplifier le quotidien en boulangerie, ce bac de fermentation de 20 L combine ergonomie, hygiène et dimensions compatibles aux standards du métier. Inspiré du pétrin traditionnel en bois, le Bac Néo se distingue par une forme exclusive sans angles internes, qui facilite à la fois le débacage et le nettoyage, tout en limitant les gestes inconfortables. Grâce à sa finition anti-adhérente et à sa conception en polypropylène alimentaire, il offre un gain de temps significatif, réduit les efforts physiques et diminue les risques de blessures. Pensé pour s’adapter sans friction aux équipements standards (échelles à bac ou pâtissières, 400 x 600 mm), le Bac Néo conjugue praticité, hygiène et robustesse, en phase avec les réalités des fournils et les contraintes économiques actuelles. Le Bac Néo a été pensé pour répondre aux exigences des artisans boulangers. Il s’intègre facilement dans les fournils existants tout en apportant un vrai plus en matière d’ergonomie et d’hygiène.

L’améliorant ADDIGERM CROISSANT PAC NG 5 % (dosage de 5 % sur poids de farine) proposé par Eurogerm, permet de préparer des croissants surgelés prêts-à-cuire avec une légère pré-fermentation. Grâce à son volume réduit comparé aux croissants préfermentés classiques (50 % de produit en plus à volume de stockage égal), ce produit diminue les coûts logistiques (transport et stockage) et par conséquent son impact carbone. Avantage supplémentaire, il permet d’éviter les ruptures en terminaux de cuisson.

Quatre ans après le lancement d’une collection de viennoiseries d’exception en collaboration avec le pâtissier Pierre Hermé, Bridor présente deux nouvelles créations fruitées : “Signature Framboise Litchi” et “Sensation Citron”. Elles rejoignent le mini croissant et le mini pain au chocolat de Madagascar, deux incontournables de la gamme, pour une offre toujours plus raffinée et créative. Avec sa forme élégamment pliée, la viennoiserie Sensation Citron séduit par son cœur crémeux et intensément citronné. Elle associe la douceur de la pâte d’amandes de Californie et la fraîcheur du jus de citron de Sicile et des morceaux de citron confits d’Italie. Un topping de crêpe dentelle vient parfaire cette création en apportant une délicate touche de croustillant. Quant à la Signature Framboise Litchi, c’est une nouvelle viennoiserie à la forme généreuse et au feuilletage fin, qui associe gourmandise et raffinement. Inspirée de l’emblématique association fruitée de Pierre Hermé, elle se distingue par son cœur moelleux à la pâte d’amandes de Californie, sublimé par des saveurs fruitées. L’alliance entre la douceur du litchi et l’acidité naturelle de la framboise offre une expérience gustative unique, rehaussée par un topping d’amandes concassées.

Baker & Baker, acteur majeur européen dans la fabrication de produits de boulangerie lance deux nouvelles références sur le marché français : les muffins et les donuts Côte d’Or. Ces spécialités inspirées de la tradition américaine, déjà présentes en restauration hors domicile et dans plusieurs pays européens, sont désormais disponibles en grande distribution en France. Le donut Côte d’Or est composé d’une pâte au cacao, d’un fourrage intense au cacao et d’un glaçage au chocolat au lait Côte d’Or. Il est également agrémenté d’éclats de chocolat Côte d’Or et d’un fin nappage au chocolat croquant. Le muffin Côte d’Or révèle, lui aussi, une pâte et un fourrage intenses en cacao, surmontés d’un glaçage au chocolat Côte d’Or et de généreux morceaux de chocolat Côte d’Or. Le lancement de ces deux nouveaux produits est le résultat d’un partenariat de licence exclusif conclu entre Baker & Baker et Mondelez International, pour la commercialisation des produits au rayon boulangerie viennoiserie-pâtisserie des GMS et en RHD, avec les marques Côte d’Or, Milka, Oreo et Cadbury.

Toujours à l’écoute des attentes des professionnels de la restauration boulangère, RISSO® (marque de la division Plant-Based Food Solutions de Vandemoortele) fait évoluer le format de ses sauces salades pour encore plus de praticité en boulangerie-pâtisserie. Les sauces salades RISSO® (Caesar, Moutarde-Miel, Thai soy, Yoghorette et Ciboulette), dont le goût et les recettes restent inchangés, seront désormais proposées en format 1L, contre 750 ml initialement : un format idéal pour suivre la montée en puissance du snacking boulanger. Ce nouveau format est proposé en bouteille squeeze souple et antidérapante. Elle offre une meilleure prise en main pour une utilisation optimisée, une pression facile et un dosage précis. Son bouchon large, très pratique, permet un maintien de la bouteille tête en bas, pour un service rapide avec une membrane intégrée qui évite tout risque de fuite et de gaspillage. Il s’agit de la même bouteille de 1 litre que pour la gamme des sauces snack RISSO®, déjà bien connue des artisans boulangers-pâtissiers.

Bridor a créé deux nouvelles recettes de demi-baguettes : la Baguettine Caractère et la Baguettine Gourmet aux graines. Caractérisées par leur visuel rustique attractif, elles constituent une base idéale pour la création de sandwichs gourmands et variés. Élaborée à partir d’un mélange de farine de blé français et de farine de Gaude (maïs torréfié), la demi-baguette Caractère séduit par sa mie couleur crème et ses notes douces. Son levain de blé apporte une délicate note lactique qui sublime la recette. Sa scarification irrégulière de type “polka” et sa fine croûte dorée lui confèrent un visuel rustique. Confectionnée à partir de farine de blé français, de levain de blé aux graines (tournesol, quinoa, chia, amarante, millet) d’orge malté et de Gaude, la Baguettine aux graines se distingue par son odeur et ses arômes uniques. Son alvéolage généreux est le fruit d’une fermentation maîtrisée et d’un taux d’hydratation élevé, gage d’une texture moelleuse. La mie tendre contraste avec le croustillant des graines (quinoa rouge, amarante, millet, flocons d’épeautre, lin brun, sarrasin), le tout sublimé par un topping de chia, lin et quinoa.

La division PBFS de Vandemoortele met à l’honneur son huile à frire RISSO® Chef Original, une combinaison inédite de 5 huiles qui réunit toutes les caractéristiques d’une solution de friture idéale : l’huile de tournesol, pour une bonne odeur ; l’huile de tournesol oléique, pour une haute stabilité et une bonne conservation ; l’huile de maïs, pour une belle coloration, l’huile de colza pour le goût et l’apport en Oméga 3 ; et l’huile de palme, pour sa grande résistance à la chaleur et un fini croustillant. Son goût neutre offre un large éventail d’utilisations, aussi bien en salé qu’en sucré tout en exaltant la qualité gustative de chaque aliment. La haute teneur en acide oléique de RISSO® Chef Original lui permet de supporter des températures élevées (180°C) sans brûler et sans dégagement d’odeur intense ou de fumée. Elle dure 3 fois plus longtemps qu’une huile classique, étant ainsi économique à l’usage et ne mousse pas à la chauffe, ce qui permet d’éviter tout risque de débordement. RISSO® Chef Original se décline en bouteille de 5L en PET recyclable transparent, facile à manipuler et à transporter grâce à sa bague de transport, et en bidon de 10L.

Fort de son expérience et de son savoir-faire de pièces cocktails, Traiteur de Paris lance un nouvel assortiment de 75 Mini-Quiches 100 % végétariennes. Cette sélection se décline en 5 recettes tendance et complémentaires offrant une diversité de saveurs : Champignon ; moutarde à l’ancienne et estragon ; Carotte, chèvre et miel ; Duo de poivrons ; Houmous et figue ; Feta, courgette et pesto. Les Mini-Quiches Végétariennes sont conçues pour les professionnels en quête de solutions pratiques pour leurs buffets, cocktails et offres apéritives. Prêtes à l’emploi, elles se réchauffent directement dans leur plateau adapté à la cuisson, assurant un démoulage facile ainsi qu’un service fluide et efficace. Leur format permet une prise en main aisée et une dégustation sans miette lors de réceptions. Leur conditionnement en trois plateaux de 25 pièces, assure une gestion flexible des quantités pour s’adapter à tous types d’événements.

Novepan, expert de la panification, du snack et de la pizza surgelés, propose de répondre à la tendance de produits végétaux et aux besoins des consommateurs, en créant la Fozza La VieTM en collaboration avec La Vie™. Née de l’union de la gourmande et populaire pizza avec l’italienne et traditionnelle focaccia, la Fozza se présente sous forme d’un snacking au format individuel de 180 grammes. La remise en œuvre est simple : 1 heure de décongélation et 6-7 minutes à 180°C en cuisson à four traditionnel.