Valrhona lance Viennoisery, une nouvelle gamme née de plusieurs années de recherche, qui accompagne les artisans du goût dans la création de viennoiseries fines, élégantes et créatives. Avec deux bâtons inédits, elle ouvre un champ des possibles pour imaginer des pièces différenciantes et audacieuses, de la boulangerie artisanale aux palaces. La viennoiserie connaît une dynamique forte à l’échelle mondiale, portée par un marché en croissance et des usages en pleine évolution. Les codes traditionnels se réinventent à travers une créativité accrue, des formats diversifiés et de nouvelles expériences de dégustation, tandis que la montée en gamme positionne la viennoiserie comme un véritable terrain d’expression pour les artisans et les chefs, où exigence gustative, esthétique et précision sont indissociables. Viennoisery répond à cette ambition et ouvre un nouveau champ d’expression créative. la gamme a été développée pour répondre aux réalités du terrain, sans compromis sur l’excellence. Elle s’enrichit de deux nouveautés : Inspiration Framboise et Façon Gianduja. Elles viennent compléter l’offre existante de bâtons petits pains au chocolat noir.
Scaritech, expert du petit équipement des fournils et de l’industrie agroalimentaire, enrichi sa gamme dédiée à la fermentation des pâtes avec le Bac Lite 20L, un nouveau bac de fermentation pensé pour réduire la pénibilité au quotidien et répondre aux contraintes économiques du secteur boulanger soumis à une pression croissante sur les coûts d’exploitation. Le Bac Lite a été spécialement développé pour réduire le poids manipulé au quotidien, sans compromis sur la robustesse grâce à un polypropylène éprouvé et un processus de fabrication maîtrisé. Plus léger, il facilite la prise en main, le débacage et le déplacement grâce à sa compatibilité avec les échelles 600×400, contribuant à une meilleure fluidité des opérations et à une diminution de la fatigue en fin de poste. Dans un contexte où les boulangers manipulent plusieurs dizaines de bacs chaque jour, cet allègement constitue un levier concret de prévention des TMS. Fidèle à l’ADN Scaritech, le Bac Lite combine fonctionnalité, durabilité et accessibilité, offrant une solution pratique et abordable pour les professionnels confrontés. Consciente de la pression croissante sur les coûts d’exploitation de ses clients, l’entreprise a su préserver deux piliers essentiels des produits Scaritech : la qualité et le Made in France. Comme de nombreux produits de la marque, le Bac LITE 20L bénéficie également d’un design exclusif et d’un modèle déposé, garantissant une réponse précise aux contraintes du métier et une innovation protégée.
La coule d’œuf fait partie des matières premières les plus volatiles en boulangerie. Pour offrir une alternative stable et végétale, Dawn Foods lance UNISHINE PLUS, conditionné en Tetrapack 1L. Prêt à l’emploi, il apporte une brillance propre et durable, sans effet collant. Son utilisation avant ou après cuisson convient aussi bien aux buns, brioches, viennoiseries, pâtisseries y compris salées. Il permet ainsi de maîtriser la finition tout en sécurisant vos approvisionnements.
Saint-Valentin, Octobre rose, Fête des mères, des pères ou encore des grands-mères… Autant de temps forts qui rythment l’année des professionnels de la restauration et offrent des opportunités concrètes de séduire la clientèle et de booster les ventes. Pour les accompagner, St Michel Professionnel propose une sélection de créations roses, symboles de tendresse et de gourmandise, faciles à mettre en œuvre, visuellement attractives et parfaitement adaptées aux exigences du foodservice. La gamme Juste À Dorer se décline en deux formats irrésistibles, idéaux pour dynamiser vitrines et offres desserts : les Cœurs fourrés roses et les Madeleines roses. Les Cœurs fourrés framboise Juste À Dorer se dorent en quelques minutes au four pour offrir une création élégante et généreuse. Garnis d’une confiture fruitée et légèrement acidulée, ils apportent fraîcheur, originalité et impact visuel aux vitrines comme aux desserts à l’assiette. À leurs côtés, la Madeleine rose Juste À Dorer séduit par sa couleur vive, son délicat goût framboise et son décor de sucre perlé. Fondante en bouche grâce à une touche de beurre, elle s’intègre facilement aux formules café, pauses gourmandes ou desserts individuels. Ces références conjuguent qualité et authenticité : fabrication française, farine de blé français, sans huile de palme ni conservateurs. Pour plus de personnalisation, elles peuvent être agrémentées d’un topping ou d’un décor selon l’événement célébré. Une solution pratique pour les professionnels : produits surgelés, faciles à stocker et à remettre en œuvre ; conservation jusqu’à 5 jours sous blister après décongélation ; formats adaptés à la boulangerie, pâtisserie, hôtellerie et restauration commerciale.
À l’occasion du Sirha Bake & Snack, Condifa met en avant la pistache, ingrédient incontournable, à travers deux produits phares de ses marques ancel et Sébalcé. Le Fourrage Croquant Pistache ancel (seau de 3 kg) associe pistaches grillées et brisures de biscuits craquants pour apporter texture et gourmandise aux pâtisseries et bonbons chocolat. Prêt à l’emploi, il supporte la congélation et se tranche facilement. La Pâte de Pistache Premium Sébalcé offre l’authenticité d’une pâte pure élaborée à partir de pistaches torréfiées, finement broyées pour une texture fluide et homogène. Son intensité aromatique en fait un ingrédient de choix pour les crèmes, mousses, glaces ou pâtes cuites, répondant aux exigences des professionnels comme aux attentes des consommateurs.
Depuis 1978, Gelfinor met son savoir-faire en feuilletage au service des artisans boulangers-pâtissiers. Après avoir été récompensée aux Pépites de la Boulangerie dans la catégorie « Produits festifs » avec sa Galette des rois 18 cm (4 à 6 parts), la Galette Gelfinor se décline pour l’épiphanie 2026 en version individuelle de 12 cm. Ce format malin répond aux nouvelles habitudes de consommation. Il se prête aussi bien au snacking gourmand qu’à une formule du midi, et séduit une clientèle variée : plaisir individuel, pause déjeuner pour les actifs… En vitrine, il stimule l’achat d’impulsion et contribue à développer le panier moyen. La galette individuelle Gelfinor offre aux artisans une belle opportunité de se démarquer. Cette référence inédite vient enrichir la gamme Gelfinor , jusqu’ici composée de formats à partager allant de 18 à 28 cm (de 4 à 10 parts). Comme l’ensemble de la gamme, elle est proposée non rayée et sans accessoire pour que chaque artisan boulanger puisse y apporter sa touche de créativité. Feuilletage pur beurre croustillant, crème d’amandes généreuse, touche de rhum français et vanille… Les artisans boulangers retrouvent dans ce nouveau format toutes les qualités de l’authentique Galette des rois Gelfinor . Sans colorant, sans arôme artificiel, ni conservateur, elle met en valeur des ingrédients soigneusement sélectionnés, dont une farine issue de blé français.
Surfant sur le succès de sa grande sœur en 400g élue pépite de la boulangerie 2022, cette nouvelle brioche babka individuelle a su conserver sa gourmandise et son moelleux. Sa mie aérée, enrichie d’un fourrage chocolat fondant et de pépites, et son visuel marbré issu d’un tressage manuel, témoignent du soin apporté à chaque pièce et du savoir-faire au rendu artisanal.
Adopté dans plusieurs pays européens (Allemagne, Belgique, Espagne, France, Luxembourg, Pays-Bas et Suisse), le système de notation Nutri-Score classe les produits en 5 catégories selon leur valeur nutritionnelle. Il souligne ainsi un engagement fort en faveur de la santé et aide les consommateurs à mieux orienter leurs choix grâce à un repère simple et visuel. Avec l’améliorant ADDIGERM NUTRI A BUNS 10 % d’Eurogerm, il est possible de réaliser un bun source de fibres et réduit en sel, affichant un Nutri-Score A, alors qu’un bun classique de restauration rapide est note D. Une solution à la formulation étudiée pour préserver les propriétés de la pâte, le volume et l’aspect caractéristique du bun, ainsi qu’une texture moelleuse et fraîche. L’améliorant ADDIGERM NUTRI A BUNS 10 %, est issu de la Collection #12 « Je mange donc je m’engage » d’Eurogerm.
Unox, entreprise spécialisée dans la conception, la production et la vente de fours professionnels pour les secteurs de la restauration, de la GMS, de la pâtisserie et de la boulangerie, annonce le lancement du nouveau Bakertop Retail, une station de cuisson professionnelle à deux chambres superposées spécifiquement conçue pour les coins boulangerie des grandes et moyennes surfaces. C’est une solution conçue pour maximiser la productivité, l’uniformité de cuisson et la standardisation des processus de boulangerie, alliant ergonomie, automatisation et qualité artisanale, le tout en moins d’1 m² d’espace. Bakertop Retail est constitué de deux chambres de cuisson superposées qui permettent de cuire avec une uniformité maximale jusqu’à 18 plaques simultanément. C’est actuellement la seule station de cuisson pour coins boulangerie sur le marché à accueillir plus de 17 plaques. Pensé spécifiquement pour la production retail, il est équipé du chariot “QUICK.Load” : un chariot ergonomique conçu sur mesure pour répondre aux besoins du secteur et garantir la sécurité des opérateurs, permettant un chargement et un déchargement rapides et fluides des plaques, réduisant ainsi
Pour inspirer les artisans et animer leurs vitrines, Vandemoortele met en avant une recette festive issue du Lab : la Bûche Passion des Îles. Légère et aérienne, cette création associe exotisme et tradition, et bénéficie de la tenue exceptionnelle de Celor Gourmand® Alisée Décor & Foisonnement. Sa mise en œuvre simple et rapide permet aux professionnels de valoriser leur savoir-faire tout en gagnant du temps. Pensée pour séduire visuellement et gustativement la clientèle, la Bûche Passion des Îles illustre parfaitement la polyvalence de Celor Gourmand® Alisée : utilisé aussi bien en incorporation dans le biscuit Joconde que dans l’insert mangue-passion-ananas, il garantit une texture fondante et une finition soignée, idéale pour les fêtes. C’est une préparation végétale sucrée prête à l’emploi qui allie praticité et performance. Avec sa composition équilibrée (52 % de matière grasse et 30 % de sucre), il se foisonne facilement sans ajout d’ingrédients et s’incorpore de manière homogène, garantissant une excellente tenue des préparations.
