Surfant sur le succès de sa grande sœur en 400g élue pépite de la boulangerie 2022, cette nouvelle brioche babka individuelle a su conserver sa gourmandise et son moelleux. Sa mie aérée, enrichie d’un fourrage chocolat fondant et de pépites, et son visuel marbré issu d’un tressage manuel, témoignent du soin apporté à chaque pièce et du savoir-faire au rendu artisanal.

Adopté dans plusieurs pays européens (Allemagne, Belgique, Espagne, France, Luxembourg, Pays-Bas et Suisse), le système de notation Nutri-Score classe les produits en 5 catégories selon leur valeur nutritionnelle. Il souligne ainsi un engagement fort en faveur de la santé et aide les consommateurs à mieux orienter leurs choix grâce à un repère simple et visuel. Avec l’améliorant ADDIGERM NUTRI A BUNS 10 % d’Eurogerm, il est possible de réaliser un bun source de fibres et réduit en sel, affichant un Nutri-Score A, alors qu’un bun classique de restauration rapide est note D. Une solution à la formulation étudiée pour préserver les propriétés de la pâte, le volume et l’aspect caractéristique du bun, ainsi qu’une texture moelleuse et fraîche. L’améliorant ADDIGERM NUTRI A BUNS 10 %, est issu de la Collection #12 « Je mange donc je m’engage » d’Eurogerm.

Unox, entreprise spécialisée dans la conception, la production et la vente de fours professionnels pour les secteurs de la restauration, de la GMS, de la pâtisserie et de la boulangerie, annonce le lancement du nouveau Bakertop Retail, une station de cuisson professionnelle à deux chambres superposées spécifiquement conçue pour les coins boulangerie des grandes et moyennes surfaces. C’est une solution conçue pour maximiser la productivité, l’uniformité de cuisson et la standardisation des processus de boulangerie, alliant ergonomie, automatisation et qualité artisanale, le tout en moins d’1 m² d’espace. Bakertop Retail est constitué de deux chambres de cuisson superposées qui permettent de cuire avec une uniformité maximale jusqu’à 18 plaques simultanément. C’est actuellement la seule station de cuisson pour coins boulangerie sur le marché à accueillir plus de 17 plaques. Pensé spécifiquement pour la production retail, il est équipé du chariot “QUICK.Load” : un chariot ergonomique conçu sur mesure pour répondre aux besoins du secteur et garantir la sécurité des opérateurs, permettant un chargement et un déchargement rapides et fluides des plaques, réduisant ainsi

Pour inspirer les artisans et animer leurs vitrines, Vandemoortele met en avant une recette festive issue du Lab : la Bûche Passion des Îles. Légère et aérienne, cette création associe exotisme et tradition, et bénéficie de la tenue exceptionnelle de Celor Gourmand® Alisée Décor & Foisonnement. Sa mise en œuvre simple et rapide permet aux professionnels de valoriser leur savoir-faire tout en gagnant du temps. Pensée pour séduire visuellement et gustativement la clientèle, la Bûche Passion des Îles illustre parfaitement la polyvalence de Celor Gourmand® Alisée : utilisé aussi bien en incorporation dans le biscuit Joconde que dans l’insert mangue-passion-ananas, il garantit une texture fondante et une finition soignée, idéale pour les fêtes. C’est une préparation végétale sucrée prête à l’emploi qui allie praticité et performance. Avec sa composition équilibrée (52 % de matière grasse et 30 % de sucre), il se foisonne facilement sans ajout d’ingrédients et s’incorpore de manière homogène, garantissant une excellente tenue des préparations.

Pour cet automne, Wolf ButterBack a créé deux nouveautés en s’inspirant des mélanges doux-épicés et sucrés-salés. Pour accompagner les journées de plus en plus fraîches, le “Flam’Croissant” est un snack facile à consommer avec une garniture délicatement assaisonnée façon tarte flambée, qui vient s’ajouter à la gamme des produits Wolf ButterBack. Tout comme la célèbre tarte Flambée Alsacienne, ce croissant au beurre est fourré également de jambon, de ciboule, de fromage et de crème fraîche. La muscade et le poivre viennent compléter la saveur harmonieuse de cette garniture. Puis,
le mariage du sucré et du salé dans de nombreux plats et desserts a fini par s’établir comme une tendance durable. Cette expérience gustative complexe se retrouve également dans le roulé à la crème de praliné salée de Wolf ButterBack, grâce à une savoureuse crème praliné-noisette à la touche de sel, rehaussée d’une nuance délicate de caramel salé. D’un poids de 100 g, ce Roulé à la crème de praliné salée est un en-cas gourmand.

Quand chaque centimètre compte, Enodis repousse les limites de la cuisson professionnelle avec le Mini Pro Convotherm, le four mixte GN 1/1 le plus compact au monde. Large de seulement 49,8 cm, ce concentré d’innovation réunit la puissance, la précision et la polyvalence des plus grands modèles, dans un format conçu pour les cuisines où l’exigence ne laisse aucune place au compromis. Les défis sont clairs : réduire l’empreinte au sol des équipements, gérer des équipes moins spécialisées, optimiser les consommations en eau et en énergie, tout en maintenant, et en renforçant, la qualité de cuisson. Le Mini Pro Convotherm est la réponse stratégique à ces enjeux. Pensé pour produire des volumes élevés en un temps limité, avec un espace réduit et un effort maîtrisé, il cible particulièrement les cuisines urbaines avec petits espaces et puissance limitée, les concepts snacking, les boulangeries désireuses d’augmenter leurs offres restauration, les supermarchés avec offres traiteurs/snacking, les dark kitchens, pop-ups, comptoirs gastronomiques et les enseignes qui souhaitent renforcer leur identité de marques grâce à des outils performants pour reproduire des recettes identiques peu importe le niveau de qualification des équipes. Le Mini Pro s’intègre facilement dans tous les  environnements : encastré ou mural, sans dégagement nécessaire. Sa fonction «Press & Go» (jusqu’à 399 profils) permet de lancer instantanément une cuisson à partir de recettes préprogrammées, une aide précieuse pour les équipes polyvalentes. La gestion HACCP et le diagnostic embarqué garantissent une maintenance simplifiée et une exploitation fluide au quotidien.

À l’occasion du mois d’octobre, placé sous le signe d’Octobre Rose et des festivités d’Halloween, la division PBFS de Vandemoortele poursuit son accompagnement auprès des boulangers-pâtissiers avec St-Allery® Revolution, une solution de matière grasse végétale avec 10 % de beurre alliant qualité, goût et maîtrise des coûts. Pour animer leurs vitrines et séduire leur clientèle, Vandemoortele propose deux recettes de tartelettes de saison issues du Lab de Vandemoortele : une tartelette Octobre Rose, en soutien à la lutte contre le cancer, et une tartelette Halloween, à la fois festive et ludique. Pensées pour sublimer visuellement et gustativement ces temps forts, elles se réalisent avec une unique pâte sucrée marbrée à base de St-Allery® Revolution. Il suffit d’ajouter du colorant alimentaire à la pâte pour personnaliser chaque création. Spécialement conçu pour l’incorporation en pâtisserie, le St-Allery® Revolution Bloc associe matières grasses végétales et 10 % de beurre, pour un goût équilibré qui laisse pleinement s’exprimer les saveurs de la garniture. Il offre une alternative performante au beurre, sans compromis sur le plaisir en bouche. Facile à travailler, il est rapide à incorporer, avec un rendement supérieur au beurre pour un meilleur développement de la pâte. Il ne nécessite aucun ajustement de process et il assure une excellente plasticité grâce à son point de fusion similaire au beurre, idéal pour un usage en laboratoire, quelle que soit la saison. En période d’inflation, il représente une solution économique et stable, tout en affichant une empreinte carbone réduite : jusqu’à 5,5 fois inférieure à celle des matières grasses animales.

La Couronne feuilletée se décline ainsi en recettes automnales pleines de gourmandise. Torsadée à la main et facile à personnaliser, ellee allie praticité et rendu authentique, pour des créations aussi belles que savoureuses. Cette saison, Gelfinor suggère deux inspirations gourmandes pour sublimer ce produit emblématique. La Couronne aux fruits secs et au sirop d’érable, pensée pour le partage et la convivialité. La Couronne feuilletée est ici utilisée dans son format d’origine et rehaussée de saveurs chaudes et réconfortantes, avec un contraste plaisant entre le fondant de la mie et le croquant des fruits secs. Puis, les Cruffins individuels d’Halloween, pour une proposition ludique et originale qui vient théâtraliser les vitrines tout en animant l’offre snacking. La Couronne est ici divisée en 6 portions individuelles décorées aux couleurs d’Halloween.

Cafés Richard anime la rentrée avec le Petit Brownie, une nouvelle création gourmande qui vient enrichir les bords de tasse : le Petit Brownie. Irrésistible et fondant, il révèle toute l’intensité du chocolat dans une texture moelleuse et savoureuse. Parfait compagnon d’un expresso ou de toute autre boisson, sa recette authentique laisse en bouche une belle empreinte chocolatée (Conditionnement en carton de 200 unités).

À l’approche des fêtes de fin d’année, Prova Gourmet, maison française experte de la vanille et des ingrédients depuis 1946, présente Les Perles : des sphères aromatiques raffinées aux extraits de vanille Bourbon de Madagascar, de café de Colombie et de cacao. Conçues pour sublimer les créations festives des chefs, pâtissiers, traiteurs et mixologues, ces perles offrent une expérience sensorielle unique, alliant intensité aromatique, éclat visuel et simplicité d’usage. Utilisées en décor, elles apportent relief, éclat et une signature contemporaine aux plats salés, desserts, verrines ou cocktails. Fabriquées en France à partir d’algues françaises, Les Perles renferment un extrait concentré qui se libère à la dégustation dans une véritable explosion en bouche. Cette expérience intense incarne tout le savoir-faire sensoriel de Prova Gourmet et sa maîtrise de l’extraction. Les Perles à l’extrait de vanille Bourbon de Madagascar révèlent des notes sucrées, vanillées et délicatement poudrées. Les Perles à l’extrait de cacao révèlent une note chocolatée profonde, légèrement amère et poudrée. Les Perles à l’extrait de café de Colombie diffusent un parfum envoûtant et réconfortant.