St Michel Professionnel dévoile une nouveauté gourmande et pratique : un fond de tarte en pâte à cookie prêt à garnir, conçu pour simplifier le travail des chefs, des établissements CHR, des boulangeries et artisans. Ce format facilite la mise en oeuvre tout en offrant une grande liberté de création, des recettes les plus simples aux desserts les plus élaborés. Ce fond cookie associe moelleux et excellente tenue, idéal pour accueillir une grande variété de garnitures. Creusé en son centre, il propose un espace de dressage généreux qui sublime aussi bien une ganache chocolat, une crème citron, un appareil à cheesecake ou une garniture fruitée. Sa gourmandise repose sur une base riche en pépites de chocolat (10 %), offrant une expérience intense et réconfortante dès la première bouchée. Polyvalent, le fond de cookie s’utilise avec cuisson de 10 minutes à 180 °C pour encore plus de croustillance, ou sans cuisson, avec 1 heure de décongélation, pour des desserts rapides et efficaces. Fabriqué en France à partir d’ingrédients bruts issus de filières françaises (farine, oeufs, sucre), ce fond cookie devient une base fiable et qualitative, parfaitement adaptée aux exigences des professionnels.

CSM Ingredients annonce le lancement de Fruffi Ananas, un nouveau fourrage aux fruits qui vient enrichir la gamme Fruffi, désormais composée de 15 recettes. Ce lancement s’inscrit dans une dynamique d’élargissement de gamme et répond à la demande croissante de saveurs exotiques, gourmandes et qualitatives, à l’approche de la saison estivale. Avec ce nouveau parfum, CSM renforce le pilier des fruits exotiques au sein de sa gamme Fruffi. L’ananas s’impose comme une valeur sûre : il fait aujourd’hui partie des 10 fruits les plus consommé en Europe, selon une enquête consommateurs menée en 2025 pour Fyffes (Enquête réalisée par NielsenIQ pour Fyffes auprès de 7000 consommateurs européens interrogés en mars 2025). Apprécié pour son plaisir gustatif, son image exotique l’ananas séduit aussi bien les consommateurs que les professionnels de la boulangerie-pâtisserie (plus de 58% des chaînes de boulangerie utilisent des fourrages ou garnitures à l’ananas (Etude : Global Growth insights – Mars 09, 2026).

Unipâtis présente ses deux déclinaisons du pécan avec une version parfaite en insert pour apporter texture et caractère, et une version fondante, idéale pour parfumer vos crèmes et préparations avec ses notes rondes et gourmandes. Unipatis torrefie et raffine l’ensemble de ses fruits secs dans son unique site de production en Normandie et communique en toute transparence sur sa sélection de matières premières. Le Fourrage croustillant est réalisé avec une base de chocolat lacté de couverture pur beurre de cacao, de brisures de biscuit et de pâte de noix de pécan, sans huile de palme. Idéal pour insert entremets, tartes, éclairs, glaces et intérieur chocolat bonbon, il est prêt à l’emploi. Cet insert permet de marier les textures des entremets en créant du contraste : la mousse fondante avec le biscuit moelleux et l’insert croustillant. Adapté à la congélation et surgélation, reste bien craquant. Quant au Praliné Caramélisé Pécan 50 %, il est à base de noix de pécan torréfiées (50 %-USA) et caramélisées au sucre cuit, permettant de faire ressortir le goût des arômes de noix de pécan.

Pour célébrer l’art du Tea Time et du printemps avec élégance et gourmandise, la cheffe Pâtissière de CSM Ingredients, Sophie Spannagel, dévoile une collection d’éclairs floraux et fruités, inspirée de l’univers raffiné et coloré des célèbres chroniques dont la saison 4 vient de paraître sur Netflix. Un hommage contemporain à l’esthétique romantique, aux pastels délicats et aux mariages aromatiques surprenant. Pensée comme une promenade sensorielle, la gamme se compose de trois créations inédites, alliant fleurs, fruits et ingrédients nobles : Éclair Framboise-Litchi-Rose, un trio romantique où l’acidité délicate de la framboise rencontre la douceur exotique du litchi et la finesse de la rose ; Éclair Mangue-Myrtille-Violette, une association audacieuse entre la rondeur de la mangue, la fraîcheur de la myrtille et la note florale iconique de la violette ; Éclair Pistache-Pralin-Orgeat, une création généreuse aux accents de terroir et de Méditerranée, mêlant pistache, praliné et orgeat pour un résultat puissant et harmonieux. Cette collection Tea Time a été imaginée pour accompagner les artisans dans la création d’une offre distinctive, adaptée aux nouvelles attentes des consommateurs.

GluciBon est une nouvelle gamme de pains alliant plaisir et équilibre nutritionnel. Riches en fibres et en protéines, et faible en glucides par rapport qu’une baguette classique, les pains GluciBon répondent aux attentes des consommateurs en matière de bien-être et de gestion de la glycémie. Cette nouvelle gamme de pains apporte plus de fibres, favorisant la satiété et la régulation digestive, plus de protéines qui soutiennent le maintien musculaire et énergétique et permet une glycémie maîtrisée, avec son taux élevé d’amidons résistants apportant un confort digestif et une meilleure satiété. Élue Saveur de l’année 2026/Top Innovation, la gamme se compose de deux références : GluciBon Nature et GluciBon Graines. Disponibles en exclusivité dans les boulangeries Banette, ces pains sont fabriqués chaque jour par des artisans boulangers. Les deux farines composées sont proposées en sacs de 15 kg avec leurs recettes de fabrication par les meuniers partenaires : Axiane Meunerie, Minoterie Leforest, Moulins du Sud, Nicot Meunerie et Storione.

Sébalcé (Condifa) fait découvrir sa nouvelle origine de gousses de vanille. Une pépite venue d’Afrique : la gousse de Vanille Gourmet d’Ouganda. Nichées entre les majestueux Monts de la Lune et les rives fertiles du lac Victoria où le Nil prend sa source, les plantations de la Vanilla planifolia d’Ouganda bénéficient d’un terroir unique et d’un climat équatorial idéal. Ce cadre naturel exceptionnel confère à la vanille ougandaise une belle complexité aromatique, associant des notes boisées, caramélisées légèrement cacaotées. La variété est la même qu’à Madagascar (la Planifolia), d’où un profil aromatique proche. Mais contrairement à sa cousine malgache, la vanille ougandaise est récoltée deux fois par an, garantissant une disponibilité plus régulière et une fraîcheur optimale. De qualité Noire Gourmet, la Gousse de Vanille Gourmet d’Ouganda Sébalcé, noire, brillante et charnue offre un parfum riche et intense aux notes boisées et épicées d’une vanille bien mûre. Polyvalente, elle s’utilise dans toutes les grandes applications de la pâtisserie professionnelle : crèmes pâtissières, crèmes anglaises, crèmes glacées, entremets…

St Michel Professionnel enrichit sa gamme Prêt à Servir avec une sélection de pâtis-series américaines proposées en plaques surgelées prédécoupées. Conçues pour offrir aux professionnels des solutions rapides, régulières et immédiatement opérationnelles, ces références répondent parfaitement aux attentes des établissements CHR, BVP et coffee shops. Élaborées en France à partir d’ingrédients bruts, majoritairement issus de filières françaises (beurre, œufs, farine, sucre), ces plaques de brownie, blondie et brookie bénéficient du savoir-faire d’American Desserts. Elles conjuguent fabrication arti-sanale, qualité constante et gourmandise, au service des exigences du food service. Véritables solutions “produits-services”, les références Prêt à Servir ont été développées pour optimiser l’utilisation : plaques prédécoupées pour une parfaite maîtrise du coût portion ; décongélation rapide (1h) ; conservation jusqu’à 6 jours après décongélation selon le conditionnement ; adaptées pour le snacking, le coffee shop, la vente à emporter ou le dessert à l’assiette.

Pour cette saison Printemps‑Été, Coup de Pates met en avant le snacking, pilier de la consommation hors domicile et de l’activité des professionnels du secteur, en s’appuyant sur la complémentarité des gammes Coup de Pates et La Carte d’Hubert. En effet l’offre des deux marques permet de créer une infinité de recettes de sandwichs. La couverture du nouveau catalogue reflète pleinement l’ADN de la marque et son engagement historique auprès des professionnels du secteur. La diversité, avec une gamme parmi les plus étendues du marché, couvrant l’ensemble des besoins
du sandwich et du snacking. La modernité, à travers des pains et formats créatifs (bretzel, bao, pains ethniques, recettes innovantes) qui répondent aux nouvelles attentes consommateurs. L’inspiration, avec des idées recettes développées pour aider les professionnels à enrichir leur offre (wraps, burgers, sandwichs chauds, salades, croques…). L’ensemble des nouveautés sont à retrouver sur
http://shop.coupdepates.fr .

Gelfinor revisite ses croissants et pains au chocolat pur beurre avec une nouvelle recette et une forme repensée, pour mieux répondre aux attentes actuelles des consommateurs tout en conservant les fondamentaux de la viennoiserie feuilletée. Issu d’un travail de recherche approfondi sur la répartition de la pâte et de nouveaux outils de production, le feuilletage du croissant et du pain au chocolat pur beurre Gelfinor offre un développement plus marqué et une structure plus régulière. Leur rendu visuel est ainsi plus valorisant et leur texture, croustillante en surface et fondante à cœur, en est améliorée. La forme des viennoiseries évolue vers plus de modernité et de générosité, renforçant leur attractivité en vitrine. La nouvelle recette intègre du levain d’épeautre, sélectionné pour sa douceur naturelle et sa typicité, ainsi que des ingrédients laitiers rigoureusement choisis pour leur richesse aromatique. Ces changements contribuent à une signature gustative plus ronde et plus gourmande.

Avec le retour du printemps, la variété et l’innovation sont à nouveau au rendez-vous chez Wolf ButterBack : que ce soit par des créations salées à l’accent fruité ou bien encore par du sucré-salé très tendance. C’est le cas pour le Snack Mangue et Curry, un snack végan à la mangue et au curry, à la fois épicé, exotique et fruité. Le bâtonnet feuilleté croustillant aux nombreuses entailles renferme une préparation aromatique à la mangue et au curry, délicatement rehaussée par du gingembre, des oignons et du poivron rouge. Base protéinée d’origine végétale (blé et soja) assure la texture agréable de la garniture. Graines de sésame au curry décorant ce bâtonnet pratique attirent l’attention et viennent compléter parfaitement sa saveur. D’un poids unitaire de 105 g, cet en-cas végan est idéal en tant que snack à emporter et saura convaincre la clientèle adepte des dernières tendances. Il est disponible par carton de 60 unités.