Dawn Foods France lance deux gammes de pâtes à glacer issues du rachat de Royal Steensma : la gamme Souplesse, des pâtes à glacer souples, et la gamme Chocuise Flakes, des pâtes à glacer dures. “Souplesse” est une gamme de pâte à glacer souple offre une sélection de couleurs et de saveurs variées permettant de créer facilement de nouvelles combinaisons avec des caractéristiques spécifiques : glaçages souples, réchauffables (seau de 3 kg peut être placé dans un four à micro-ondes), aucun tempérage nécessaire, polyvalents (en trempage pour un glaçage classique, en sprayage avec une touche d’huile pour un fini velours ou encore en substitut de chocolat de couverture pour la réalisation d’une garniture type ganache montée), et huile de palme certifiée RSPO SG & Cacao certifié Rain Forest Alliance. “Chocuise Flakes” propose des pâtes à glacer dures pour la réalisation des décors, emboût de bûches, petits fours secs, et toutes les utilisations habituelles de la pâte à glacer. Les caractéristiques : solution économique par rapport au chocolat, solutions sous forme de flocon, brillance et dureté à froid, ne convient pas aux applications congelées, 3 saveurs disponibles.

Unipatis lance ses nouveaux Fourrages Crispie à base de riz soufflé qui apportent de la légèreté et du craquant bruyant presque «explosif”. Le spécialiste propose 3 goûts : chocolat blanc vanillé ; caramel ; praliné sur base chocolat de couverture sans huile de palme. Des fourrages prêts à l’emploi, qui peuvent s’utiliser en insert dans des entremets et bûches format famille ou format individuel. En chocolaterie dans les intérieurs de chocolat bonbons ou boules truffes. En restauration dans des verrines desserts, dans un tiramisu et pour des décors assiettes. Pour assouplir la texture, le produit peut être chauffé quelques instants au micro-ondes puis étalé directement sur le fond de biscuit. Unipatis propose également trois recettes de bûches pour accompagner les professionnels : la bûche roulée chocolat et riz soufflé ; la bûche roulée passion caramel et riz soufflé ; la bûche roulée praliné framboise.

Avec sa couleur fuchsia intense, son goût frais original et sa texture lisse et pulpeuse, la purée surgelée sans sucres ajoutés de figue de Barbarie rouge vient enrichir la palette de saveurs des pâtissiers, glaciers et barmen qui pourront surprendre leurs clients dès l’été. Les figues de Barbarie rouges utilisées dans la purée Les vergers Boiron proviennent de cactus (ou figuier de Barbarie) poussant dans les montagnes péruviennes, dans le district de Cuenca au sud-est de Lima. Les figues de Barbarie sont cultivées par la population locale, dont les revenus dépendent principalement de la vente de ces fruits. Pour soutenir les producteurs, un partenaire historique des Vergers Boiron leur offre formation et assistance agronomique afin d’améliorer leur productivité et la qualité de leur production. La purée de figue de Barbarie rouge a une texture lisse et légèrement pulpeuse. Contenant uniquement des sucres naturellement présents, elle procure une sensation de fraîcheur en bouche avec des notes végétales (concombre) et de fruits rouges (cerise ou groseille). Cette purée peut s’associer avec la framboise, la fraise, le citron, le litchi mais aussi la mangue, le fruit de la passion, la rose, la fleur de sureau, la vanille ou l’amande.

Le fabricant de levain artisanal Philibert Savours ravive les recettes estivales avec ses 3 concentrés fruités et gourmands : Toofruit Fraise, Toofruit Abricot et Toofruit Myrtille. Idéal pour les glaces, chantillys et desserts d’été, cette innovation est le fruit d’une recette française et naturelle. Elle inspire déjà les artisans pâtissiers et confiseurs tels que le MOF Vincent Durant qui propose une recette de fondant myrtille. Philibert Savours propose deux recettes supplémentaires avec un savoureux macaron vanille-fraise et un carabricot gourmand. Toofruit est un concentré de fruit 100% naturel, sans sucres ajoutés, sans colorants et sans arômes artificiels. Grâce à la déshydratation des fruits, Toofruit capture toute la saveur et la qualité du produit dans une poudre fine, sans compromettre ses propriétés nutritives. Elle conserve ainsi l’authenticité et la fraîcheur des fruits qui la compose : la fraise, l’abricot ou la myrtille. Toofruit est d’une grande facilité d’utilisation, et ses multiples possibilités d’application sont l’occasion d’explorer sa créativité culinaire. En effet, les ingrédients ont été minutieusement choisis afin d’obtenir un concentré fin et unique résistant à la cuisson.

Chez Puratos, le levain c’est du sérieux ! Un ingrédient ancestral, évoluant depuis des millénaires et qui revient au goût du jour depuis quelques années. Les consommateurs recherchent du goût dans leur pain et en raffolent. le spécialiste des ingrédients propose donc un nouveau levain liquide actif de seigle CRC^®. Ce nouveau levain de Seigle Liquide Actif Sapore baptisé “Olympie”, est le dernier né de la gamme de levains Sapore. Tout comme son opéra lyrique de Gaspare Spontini d’où son nom est tiré, son profil aromatique est très riche et permet une régularité de production et offre un caractère fort aux baguettes, dont les clients se souviendront, comme une douce mélodie… Le goût restant le principal critère de choix, il est l’association de notes lactiques, fruitées, maltées et torréfiées. Son utilisation peut permettre les appellations “pain de tradition française” et “pain au levain” selon la recette utilisée.

Fort du bon accueil de sa Pure Pâte de Noisette du Piémont lancée en 2023, le spécialiste français d’ingrédients à destination des boulangers-pâtissiers et des chefs de la RHF développe sa nouvelle gamme de pâtes aromatiques pour permettre aux professionnels d’exprimer leur créativité. Ce sont trois nouvelles références de pâtes aromatiques qui arriveront en avril et en juin 2024 : Pâte Aromatique de Caramel ; Pâte Aromatique de Noix de Coco des Philippines ; Pure Pâte de Cacahuète d’Argentine. Sébalcé étend ainsi son savoir-faire aromatique en développant un nouveau segment. Une texture de pâte qui permet d’apporter de nouveaux avantages comme avec des pâtes pures de fruits à coque, des pâtes apportant de la texture en plus du goût ou encore des recettes très concentrées pour apporter le moins de liquide possible aux préparations. Pratiques dans leur pot refermable et faciles à doser, ces pâtes sont optimales pour la réalisation de glaces, de pâtisseries, chocolats ou gâteaux de voyage, la confection de pâtes cuites, jaunes et biscuitées.

La Maison d’Armorine présente sa crème de caramel pour fourrage. Onctueuse et riche en saveurs, elle est spécialement conçue pour les professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie, offrant une solution de fourrage pour une variété infinie de créations sucrées. Elle se compose de : sirop de glucose, crème fraîche entière UHT avec stabilisant E407 (lait), sucre, eau, beurre salé (lait, beurre, sel de Guérande), dextrose, arôme naturel de Vanille. Avec sa texture onctueuse et son bon goût de caramel au beurre salé rappelant les saveurs authentiques de la Bretagne, la Crème de Caramel est idéale pour le fourrage de gâteau, viennoiseries ou pâtisseries (photo ci-jointe, Gâteau roulé au caramel et éclats de Salidou). Elle peut également être intégrée dans des recettes de cupcakes et de muffins, pour la garniture de tartes et en fait aussi un complément parfait pour les entremets, les éclairs et autres pâtisseries. Disponible en seau de 8 kg.

Afin de répondre aux tendances du marché tout comme aux attentes clients, Délifrance étend sa gamme de muffins en s’associant à une marque iconique dans l’univers de la gourmandise : Lotus Biscoff®. Disponible en France et en Europe, Délifrance propose son nouveau muffin au bon goût de Spéculoos, produit dans son usine bretonne de Theix. Composé d’une pâte à muffin à la texture aussi moelleuse qu’aérienne et d’un fourrage Spéculoos, le Muffin Lotus Biscoff ® Spéculoos a été pensé pour répondre aux envies de gourmandise. Vendu dans sa tulipe aux couleurs de la marque Lotus et proposant un visuel attractif, ce produit se distingue dans les points de vente, sur les marchés du Food Service et de la Boulangerie Artisanale. Avec son format 110 g, le Muffin Lotus Biscoff® Spéculoos s’inscrit parfaitement dans la tendance émergente du snacking nomade. Facile à emporter, il peut ainsi se déguster à n’importe quel moment de la journée, que ce soit en dessert ou lors d’une pause rapide.

St Michel Professionnel présente les Éclats de Biscuits, des biscuits authentiques de la marque, déclinés en éclats généreux et croustillants, pour en faire des ingrédients pâtissiers. En topping, en inclusion, en base pâtissière, les usages sont multiples. Pour un petit déjeuner, une pause gourmande, un dessert à table ou à emporter, toutes les recettes sont à imaginer. Cette nouvelle gamme de 3 références assure gourmandise et croustillant aux préparations des professionnels. A découvrir dès le mois d’avril : les Éclats de galettes, une texture croustillante et un bon goût de beurre ; les Éclats de sablés de Retz et leur pointe de noix de coco ; les Éclats de cookies aux pépites de chocolat croquants.